«Пьяная вишня» – рецепт

Для тех, кто жить не может без конфет «Пьяная вишня в шоколаде» существуют любимые алкогольно-ягодные вариации и в выпечке, и в десертах. Приготовление торта «Пьяная вишня» занимает довольно продолжительное время, и не столько сам процесс, сколько подготовка к нему – нужно заранее настоять вишню на коньяке, хорошо остудить корж, перед тем, как работать с ним. Это торт не сделаешь за час, и подойдет он скорее к семейным торжествам, чем к будничному чаепитию. Но, поверьте, торт просто великолепен и действительно заслуживает того, чтобы сопровождать вас только в самые радостные моменты.

Как приготовить торт «Пьяная вишня»?

Ингредиенты:

Для коржей:

яйцо – 3 шт.;
сахар – 2 и 1/3 стакана;
мука – 3 стакана;
молоко – 1 и 1/3 стакана;
масло растительное (рафинированное) – 3/4 стакана;
кипяток– 1и 1/3 стакана;
какао – 13 ст. ложек;
разрыхлитель – 2 ч. ложки;
сода – 2 ч. ложки.

Для крема:

масло сливочное – 250 г;
молоко сгущенное – 1 банка (400 г);
какао – 3 ст. ложки;
коньяк – 1 ст. ложки;
вишня (можно замороженная) – 3 стакана.

Для глазури:

шоколад горький – 100 г;
масло сливочное – 50 г;
сахарная пудра – 4 ст. ложки;
какао – 2 ст. ложки;
крахмал – 1 ст. ложка;
коньяк – 4 ст. ложки.

Приготовление

Для начала давайте разберемся в том, как сделать вишню «пьяной». Удаляем из ягод косточки, оставив с десяток целыми – для украшения. Раскладываем отдельно чищеные вишни и с косточками в 2 баночки, заливаем коньяком так, чтобы ягоды полностью покрылись. Плотно закрываем крышкой и настаиваем двое суток.

Как испечь бисквит для торта «Пьяная вишня»?

Безусловно, корж должен быть очень шоколадным. Боитесь или не любите – уменьшите число ложек какао.
Рецепт рассчитан для формы диаметром 23 см. Она должна быть достаточно глубокой, готовый торт в высоту получается около 10 см.

Духовку заранее разогреваем до 220 градусов. Просеиваем в миску все сухие ингредиенты: муку, сахар, разрыхлитель, соду, какао. Отдельно слегка взбиваем яйца, добавляем к ним растительное масло и молоко, хорошо перемешиваем. Выливаем все в сухую смесь. Тесто должно получиться густым, как вязкая каша.

Добавляем крутой кипяток, быстро перемешиваеми выливаем тесто в застеленную пергаментом форму. Бисквит выпекаем около полутора часов при 190 градусах. Проверяем готовность зубочисткой – проткните корж, если палочка остается сухой, бисквит готов. Даем ему немного остыть и вынимаем из формы.

Печь корж лучше вечером, оставив его охлаждаться всю ночь. Делаем из полностью остывшего бисквита «коробочку». Острым ножом срезаем верхушку высотой около полутора сантиметров. Если бисквит не получился идеально ровным, «холмы» и «пригорки» тоже можно обрезать – они пойдут в начинку, а глазурь скроет все шероховатости.

Вынимаем из коржа мякиш, толщина стенок и дна должна быть около сантиметра. Извлеченный бисквит растираем в крошку.Замоченную вишню без косточек откинем на сито. Коньяк из-под нее смешаем со сгущенкой, добавляем размягченное сливочное масло и взбиваем миксером. Добавляем какао, бисквитную крошку и вишню. Все осторожно перемешиваем. Этой массой заполняем коробочку, закрываем срезанной верхушкой и немного придавим.

Для глазури топим сливочное масло на водяной бане, последовательно добавляем сахарную пудру, коньяк из-под вишни, какао, крахмал, каждый раз перемешивая до однородности. Кладем кусочки шоколадной плитки и мешаем до полного растворения. Покрываем глазурью торт со всех сторон, даем немного застыть и украшаем сверху «пьяными» вишенками с косточкой. Готовый торт должен настояться около часа. Потерпите еще совсем чуть-чуть и подавайте угощение к столу!

Десерт «Пьяная вишня» - рецепт

Ингредиенты:

вишня (можно использовать замороженную) – 1 стакан;
красное сладкое вино – 1 стакан;
грецкие орехи – 1/2 стакана;
сметана (жирность не менее 25%) – 1 стакан;
сахар – 1 стакан;
ванильный сахар – 1 пакетик;
желе вишневое – 1 упаковка.

Приготовление

Из вишни удаляем косточки. Дробим не очень мелко орехи, добавляем к ягодам и заливаем все вином так, чтобы полностью покрыло. Доводим до кипения и варим на медленном огне минут 15-20. Сливаем вино, а орехи с вишнями раскладываем по креманкам.

Сметану взбиваем с сахаром и ванилином, покрываем вишню и отправляем в холодильник, чтобы она застыла.

Варим желе, остужаем и заливаем поверх сметаны. Можно украсить креманки любыми ягодами. Снова отправляем десерт в холодильник – до полного застывания. Идеальное лакомство в летнюю жару!