Чахохбили - рецепт
Чахохбили – очень известное и популярное блюдо традиционной грузинской кухни, которое ранее готовили из фазана, но за время рецепт распространился и стал популярен далеко за пределами Кавказа. А с распространением трансформировался и сам рецепт, так как за неимением фазана по нему стали готовить курицу, утку, цесарку, перепелку и многих других птиц. Вот и мы предлагаем вам рецепты из двух, разных птиц.
Простой рецепт приготовления чахохбили из курицы по-грузински
Ингредиенты:
- курица – 1 шт.;
- лук – 2 шт.;
- перец болгарский – 2 шт.;
- томаты – 6 шт.;
- хмели-сунели-
- чеснок – 3 зубка;
- перец красный свежий – 1 стручок;
- кинза – 1 пучок;
- петрушка – 1 пучок;
- соль.
Приготовление
Приготовление этого блюда всегда начинается с выбора курицы, она должна быть со свежим не отпугивающим запахом, кожа должна быть без пятен и без серьезных повреждений. Далее курицу необходимо тщательно вымыть и обсушить, после чего приступайте к ее разделке. Сперва отделите крылья, обрежьте на них первые фаланги, они вам не понадобятся, их можно использовать для бульона, а вторую и третью фаланги просто разделите между собой. Теперь отрежьте окорочка, их можно разделить от трех до четырех частей. Разделите между собой голень и бедро, бедро разделите вдоль кости, а при желании голень можно разрубать пополам. Затем разрежьте грудку посередине и отделите обе части, а после каждую половину грудки разделите на четыре. Оставшиеся части курицы пригодятся для бульона на какой-нибудь супчик.
Лук и болгарский перец подготовьте, порезав первый полукольцами, а второй соломкой. Томаты должны быть очищены от кожуры и порезаны мелкими кубиками. Есть рецепты чахохбили с томатной пастой, но это уже не по-грузински, хотя при отсутствии помидоров 2-3 ложки пасты разведенной в стакане воды могут спасти ситуацию. В хорошо разогретую кастрюлю с толстым дном положите курицу, не добавляя масла. Это особенность традиционного чахохбили - птица подвергается сухой обжарке, фактически она жарится на собственном жиру. Периодически переворачивайте, стараясь обжарить со всех сторон, эта процедура длится около четверти часа. Затем добавляйте лук, перец и продолжайте жарку, на меньшей температуре. Вслед за тем минут через 10, добавьте томаты, присолите и тушите до полной готовности мяса. После того как вы убедились в готовности, добавляйте хмели-сунели, измельченные чеснок, зелень и красный перец. Перемешайте, подождите минуту и подавайте.
Рецепт чахохбили в мультиварке аналогичен, первый этап проходит в режиме «Жарка» или «Выпечка» с открытой крышкой, а после добавления томатов включите «Тушение» на 20 минут и закройте крышку.
Чахохбили из утки - рецепт
Ингредиенты:
- утка – 1 кг;
- лук – 2 шт.;
- вода – 1 стакан;
- перец болгарский – 1 шт.;
- томаты – 4 шт.;
- чеснок – 2 зубка;
- уксус – 2 ст. ложки;
- хмели-сунели;
- соль;
- сахар;
- зелень – 1 пучок.
Приготовление
Хорошо вымойте утку, обсушите ее и приступайте к разделке. На куски порезанную утку (без хребта и ребер) выложите на сильно разогретую глубокую сковороду, она обязательно должна жариться без масла, на
собственном жиру. После того как кусочки утки хорошо и со всех сторон обжарились, добавляйте заранее порезанный полукольцами лук, а затем порезанный соломкой болгарский перец и перемешайте. Через 10 минут положите очищенные и измельченные томаты, а еще через десять, добавьте воду, половину уксуса и хмели-сунели. Через четверть часа попробуйте соус, при недостатке кислоты добавьте оставшийся уксус. Кстати можно использовать любой имеющийся у вас как 9%, так и винный или другой. Некоторые кулинары заменяют уксус сухим белым вином. Также при необходимости добавьте сахар. И уже на финишной прямой, за две минуты до приготовления высыпайте в сковороду рубленные чеснок и зелень.
