Ханум - рецепт
Мы довольно часто рассказываем вам о необычных, но очень вкусных блюдах. Не так давно мы говорили о том, как приготовить манты. Сейчас же давайте узнаем про еще один кулинарный шедевр, пришедший к нам из восточной кухни – узбекский ханум. Его рецепт настолько прост, что приготовить блюдо может даже начинающая хозяйка. И при всей своей простоте, кушанье прекрасно можно подаваться на праздничный стол. Мы уже рассказывали как приготовить ханум в мультиварке, теперь же поговорим о более привычных нам рецептах.
Как приготовить узбекский ханум?
Готовят рулет из пресного теста обычно в мантышнице или пароварке. Абсолютно естественно у вас возникнет вопрос: как готовить ханум, если нет ни того, ни другого? Берите обычную кастрюлю, наполняйте водой и ставьте сверху дуршлаг. Вот вам и «мантышница», а значит рецепт ханума, который мы вам предлагаем, можете читать до конца.
Ханум с картошкой - рецепт
Для начинки вы можете брать и овощи, и мясо. Здесь ограничений нет. Классический рецепт ханума готовится с картошкой, но вы можете смешивать ее с мясом или готовить только с мясом и луком. Тем, кто любит овощи, придется по вкусу ханум с тыквой, морковью, баклажанами. А можете просто смазать тесто сметаной и скатать в рулет.
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 300 г;
- масло растительное – 1 ст. ложка;
- вода – 180 мл;
- соль – 1 ч. ложка.
Для начинки:
- картофель – 800 г;
- соль, перец – по вкусу;
- лук – 3 шт.;
- масло растительное.
Для соуса:
- помидоры – 6 шт.;
- чеснок – 1-2 зубчика;
- перец сладкий – 1 шт.;
- масло растительное – 2 ст. ложки;
- соль, перец, зелень – по вкусу;
- лук – 1 шт.;
- сахар – 1 ч. ложка.
Приготовление
Сначала приготовим тесто на ханум. Просеиваем в миску муку, добавляем соль, масло растительное и аккуратно вводим воду. Замешиваем ложкой тесто, затем руками продолжаем месить минут 5-6. Скатываем в шар, накрываем пленкой и оставляем минут на 40.
Тем временем готовим начинку для ханума. По рецепту у нас идет картофель, вот его-то очищаем от кожуры и нарезаем тонкой соломкой (можно натереть на крупной терке). Лук шинкуем тонкими полукольцами, добавляем к картофелю, заправляем перцем (не солить!) и перемешиваем. Тесто делим на две равные части, одну часть раскатываем в тонкий пласт и смазываем маслом растительным. Половину начинки выкладываем на тесто, отступив от краев (от одного оставить около 7-10 см), солим и поливаем двумя столовыми ложками масла. Сворачиваем в нетугой рулет. Таким же образом готовим второй рулет. Дно мантышницы смазываем растительным маслом и аккуратно выкладываем рулет ханум. Доводим воду в мантышнице до кипения и ставим наш ханум готовиться на 45-50 минут.
Для соуса чистим и мелко нарезаем лук и чеснок. У перца удаляем сердцевину и семена, нарезаем кубиками. Разогреваем в сотейнике растительное масло, закладываем лук, присаливаем и обжариваем минуты 3-4 до мягкости. Затем добавляем сладкий перец и чеснок, перемешиваем и готовим еще 1 минуту. Добавляем нарезанные мелкими кубиками помидоры (предварительно очищенные от кожицы), специи (прекрасно подойдут тимьян, базилик) и продолжаем готовить соус минут 15 на небольшом огне, периодически помешивая. Солим, добавляем сахар, снимаем соус с огня, даем остыть и посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки, кинзы и базилика. 
Готовый домашний ханум выкладываем на блюдо, нарезаем порционными кусочками и посыпаем рубленной зеленью петрушки и кинзы. Подаем с томатным соусом.
Также вы можете приготовить ханум с мясом. Для этого замените половину картофеля бараниной (порезанной мелкими кубиками или фаршем). А для любителей овощных начинок, предлагаем сделать ханум с тыквой и мясом. Для рецепта вам надо будет взять мясо и тыкву в пропорциях 50/50, тыкву нарезать мелкими кубиками, а мясо перемолоть на фарш. Даже те, кто тыкву недолюбливает, практически не почувствуют ее вкус, она только добавит начинке сочности и нежности.
