Как приготовить беляши с картошкой и мясом?
Так называемый нами беляш с картошкой и мясом на его родине называют бэлиш. Это традиционное, праздничное блюдо татарской кухни. Хотя оно конечно же изменялось с течением времени, так как картошка на нашем континенте появилась сравнительно недавно.
Как приготовить татарский беляш с мясом и картошкой в духовке - рецепт
Ингредиенты:
- баранина – 300 г;
- мука – 450 г;
- кефир – 2 ст. ложки;
- масло сливочное – 4 ст. ложки;
- сода – 10 г;
- картофель – 4 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- лук – 1 луковица;
- перец;
- уксус – 5 г;
- соль – 10 г.
Приготовление
Мясо хорошо вымойте, обсушите и удалите все жилки и пленку, нарежьте его полтора сантиметровыми кубиками. Лук измельчите довольно мелко. В столовую ложку насыпьте соду, а сверху налейте уксус, подождите пока смесь хорошо вспенится и вылейте ее в кефир. Следом туда же добавьте яйцо, соль и хорошенько взбейте. Затем введите 2 столовых ложки размягченного масла, тщательно вымешайте и постепенно всыпайте муку. После замесите тесто, накройте его полотенцем и оставьте на время от четверти до получаса. Когда тесто настоялось, разделите его на две части, одна из которых будет составлять массы теста, а вторая соответственно массы. Из большей части раскатайте блин толщиной 3-4 мм и вырежьте из него правильный круг. Затем переложите в форму, она естественно должна быть тоже круглая и меньше по диаметру, чтобы края лежали по борту. Смешайте картошку, лук и мясо, посолите, поперчите и конечно можно добавить специй, но это на ваш выбор. Выкладывайте начинку осторожно, очень важно не порвать дно из теста, если оно будет повреждено и порвется в процессе, это грозит провалом. Когда вся начинка уложена, возьмитесь за верхний край теста по борту и защипывайте складками, так же как делают при лепке хинкали, только у вас в центре останется круг для крышки из теста. От оставшегося теста оторвите кусочек и скатайте шарик 3 см, а из остального круг который послужит крышкой,
он должен быть чуть больше того который надо закрыть на пироге. Уложите крышку из теста и аккуратно защипывайте по краям, а в середине сделайте отверстие которое закройте заранее сделанным шариком. Отправьте беляш в разогретую до 220 градусов печь на треть часа, а затем, накрыв его пергаментом и снизив температуру до 180-200 градусов, ждите еще 40 минут. Проверить готовность можно, подняв шарик в центре и попробовав проткнуть картошку. Если она готова, то мясо уж точно, также в конце приготовления через это отверстие можно ввести сливочное масло и горячий бульон, если вам кажется, что его внутри мало.
