Крем-брюле – классический рецепт
Классический рецепт крем-брюле берет свое начало во французской кухне. Это нежный запеченный десерт, по большей части состоящий из яиц и молочной основы, и покрытый карамельной корочкой. Последняя, к слову, определяет правильный крем-брюле не меньше самой его текстуры: правильная корочка имеет достаточную плотность, чтобы ломаться под давление ложечки и издавать характерный треск.
Классический крем-брюле
Ингредиенты:
- жирные сливки - 490 мл;
- молоко - 115 мл;
- яичные желтки - 5 шт.;
- сахар - 85 г+для корочки;
- стручок ванили.
Приготовление
Подогрейте смесь сливок и молока с разрезанным стручком ванили. Пока молочная смесь стоит на огне, взбейте яичные белки вместе с сахаром не менее 3-4 минут или пока те не станут белоснежными и не загустеют. Продолжая взбивание, начните порциями подливать к желткам горячее молоко и сливки, предварительно достав стручок ванили. Распределите крем-брюле по смазанным керамическим формочкам и поставьте в заполненный теплой водой противень. Вода должна покрывать формы наполовину. Запекайте десерт крем-брюле около 40 минут при 140 градусах. После, оставьте лакомство полностью остыть.
Если вы не знаете, как сделать карамельную корочку на крем-брюле, то нет ничего проще. Высыпьте на поверхность десерта около столовой ложки сахара и верните его в духовку под максимально разогретый гриль, пока сахар не растворится и не подрумянится, либо воспользуйтесь с этой целью специальной кулинарной горелкой.
Французский десерт крем-брюле с лаймом
Дополнить состав крем-брюле можно чем угодно. Мы решили остановиться на лаймах, но вы можете отдать предпочтение любым другим цитрусовым.
Ингредиенты:
- сливки - 245 мл;
- яичные желтки - 3 шт.;
- сахар - 65 г;
- сок лайма - 15 мл;
- цедра лайма - 1 ч. ложка.
Приготовление
Перед тем, как приготовить крем-брюле, подогрейте сливки, пока те не начнут едва бурлить по краям. Сахар взбейте с яйцами, влив сок лайма и добавив цитрусовую цедру. Порциями влейте горячие сливки к яйцам при непрерывном помешивании. Полученную смесь разлейте по керамическим формам и оставьте запечься при 160 градусах на 40 минут. Дайте десерту охладиться и дополнительно посыпьте его поверхность столовой ложкой сахара. С помощью кулинарной горелки расплавьте сахарные кристаллы и дайте карамельной корке застыть.
