Лимонный тарт

Тарт – это отличный десерт, оригинальная замена сытным пирогам и приторным тортам. Обычно он состоят из тонкого, хрустящего теста и начинки, которую делают из разнообразных фруктов. Французский лимонный тарт является самым распространенным и полюбившимся многим десертом. Его необычный кисло-сладковатый вкус сводит с ума и пленяет с первого укуса. Конечно, ради такого удовольствия придется немного попотеть, но, поверьте, результат того стоит. Мы расскажем вам, как приготовить лимонный тарт и удивить всех необычной выпечкой.

Лимонный тарт с меренгой

Ингредиенты:

Для теста:

сахарный песок – 1 ч. ложка;
мука – 120 г;
масло сливочное – 60 г;
вода или сыворотка – 3 ст. ложки;
соль – щепотка.

Для начинки:

сахарный песок – 50 г;
масло сливочное – 55 г;
лимон – 2 шт.;
яйцо куриное – 2 шт.

Для меренги:

сахарный песок – 160 г;
яичный белок – 2 шт.

Приготовление

Итак, для начала давайте приготовим тесто для тарта. Для этого в чаше блендера смешиваем муку, холодное сливочное масло, соль и сахар. Быстрыми движениями перемешиваем массу, разбавляя ее постепенно холодной водой. Тесто должно получиться мягким и очень нежным. Далее заворачиваем его в пленку и убираем минут на 20 в холодильник. Не теряя времени зря, переходим к приготовлению лимонной начинки для пирога, которая называется – курд. Цедру лимонов натираем на самой мелкой терочке, перекладываем в кастрюлю, засыпаем сахарным песком и разбиваем туда же куриные яйца. Из очищенных лимонов выжимаем аккуратно сок, процеживаем его через сито и выливаем в кастрюлю с цедрой. Перемешиваем все при помощи венчика до однородности и ставим посуду на небольшой огонь. Не переставая мешать, доводим крем до загустения, а потом кладем сливочное масло и нагреваем до его полного растворения. Готовый курд переливаем в глубокую тарелку, затягиваем пленочкой так, чтобы она касалась крема, и отправляем в холодильник.

Далее берем приготовленное ранее рубленое тесто, раскатываем его на столе, присыпанном мукой, в пласт толщиной примерно 3 миллиметра. Затем перекладываем в форму для выпечки, обрезая аккуратно бортики. Насыпаем сверху горох и выпекаем корж в духовке, прогретой до 200°С, до румяного цвета. Этим временем пока делаем с вами меренгу: в миске смешиваем белки с сахарным песком и ставим на водяную баню. Помешиваем до тех пор, пока кристаллики полностью не растворятся, а потом взбиваем массу миксером до получения плотного и блестящего крема. Ну, вот и все, теперь можем переходить к сборке тарта. На корж выкладываем равномерно лимонную начинку, потом покрываем слоем меренги, распределяем ее по всей поверхности пирога и ставим его под гриль на 3-4 минутки, чтобы верхушка меренги слегка подрумянилась. Готовый пирог отправляем в холодильник, а потом наслаждаемся этим восхитительным лакомством с чашкой ароматного чая.

Рецепт лимонного тарта

Ингредиенты:

запеченная корочка для тарта – 1 шт.;
куриное яйцо – 3 шт.;
лимонный свежевыжатый сок – 50 мл;
сахарный песок – 150 г;
масло сливочное – 4 ст. ложки;
лимонная цедра – 1 ст. ложка;
лимон – для украшения.

Приготовление

Берем миску из нержавеющей стали, разбиваем в нее яйца, всыпаем сахар, добавляем лимонный сок и размещаем ее над кастрюлей с кипящей водой. Взбиваем массу до тех пор, пока смесь не начнет густеть и не приобретет бледный цвет. Затем снимаем миску с огня и сразу же процеживаем крем через мелкое ситечко. Сливочное масло нарезаем кусочками и бросаем в теплую лимонную смесь. Взбиваем хорошенько миксером, до его полного растворения, бросаем тертую лимонную цедру, и накрываем миску полиэтиленовой пленочкой. Когда смесь остынет, смазываем ею запеченную корочку для тарта, украшаем пирог кружочками лимона и сахарной пудрой. После этого убираем тарт с лимонным кремом в холодильник для застывания, а потом разрезаем на кусочки и подаем.