Мусака с баклажанами по-гречески - рецепт
Сегодня будем готовить традиционное греческое блюдо - мусаку по классическому рецепту. Запеченные слоями с мясным фаршем баклажаны и картофель под нежнейшим соусом бешамель создают непередаваемый вкусовой букет, который не оставит равнодушным даже самого требовательного гурмана. Особого шарма блюду придают используемые пряности. Их наличие можно регулировать по своему вкусу, заменяя более предпочтительными.
Приготовление мусаки по-гречески занимает немало времени, но результат в полной мере компенсирует все затраты и порадует отменным вкусом блюда.
Рецепт мусаки по-гречески с баклажанами, картофелем и соусом бешамель
Ингредиенты:
- мясной фарш – 850 г;
- баклажаны – 750 г;
- клубни картофеля – 350 г;
- твердый сыр – 250 г;
- лук репчатый – 75 г;
- чеснок – 3 зубца;
- помидоры свежие – 250 г;
- паста томатная – 75 г;
- вино сухое – 155 мл;
- яйцо – 2 шт.;
- сливочное масло – 45 г;
- мука пшеничная – 40 г;
- молоко – 450 мл;
- пряные травы – по вкусу;
- мускатный орех – по вкусу;
- корица молотая – по вкусу;
- базилик сушеный – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- черный молотый перец – по вкусу.
Приготовление
Первоначально займемся приготовлением соуса бешамель. Топим на сковороде сливочное масло, всыпаем пшеничную муку и пассеруем около минуты. Затем снимаем с огня и даем немного остыть. Вместе с тем прогреваем немного молоко до температуры, схожей с мучной смесью.
Вновь определяем муку с маслом на огонь и вливаем тонкой струйкой молоко и интенсивно вымешиваем до получения однородной массы. Оставим примерно сто миллилитров молока для последующего регулирования густоты соуса. Прогреваем массу до кипения и провариваем в течение четырех минут.
Затем всыпаем пропущенный через терку твердый сыр, оставив пятьдесят грамм для верха блюда, и перемешиваем непрерывно до его полного растворения в соусе. Затем добавляем по вкусу соль, молотый черный перец, мускатный орех и по желанию пряные травы. Если соус получился слишком густым, доводим его до нужной консистенции, подливая оставленное молоко, и даем прокипеть еще минуту. Затем снимаем с огня, взбиваем при помощи венчика яйца и малыми порциями вводим в соус и перемешиваем до однородности. Прикрываем готовый соус пищевой пленкой, располагая ее прямо на его поверхности, и приступаем к подготовке остальных компонентов блюда.
Вымытые баклажаны разрезаем на кружки или дольки толщиной до пяти миллиметров, присыпаем солью, укладываем в дуршлаг и оставляем на тридцать минут. Затем промываем ломтики от соли, обсушиваем, промазываем их поверхность растительным маслом и запекаем в духовке или на сковороде гриль до мягкости.
Клубни картофеля моем, чистим и шинкуем кружками по толщине как баклажановые ломтики и отвариваем в воде семь минут. Не забываем воду предварительно посолить.
На сковороде с растительным маслом подрумяниваем нашинкованный полукольцами репчатый лук и извлекаем его на тарелку при помощи шумовки. На оставшемся масле обжариваем фарш, затем вливаем вино и добавляем уже обжаренный лук, измельченный чеснок, очищенные от кожицы и нарезанные меленькими кубиками помидоры. Приправляем массу солью, молотым черным перцем, молотой корицей и сушеным базиликом и протушиваем на 
умеренном огне, помешивая, пока испарится вся жидкость.
Все компоненты подготовлены, формируем мусаку. Первым слоем на дно формы для запекания укладываем картофель. Затем следует слой баклажанов и фарш, затем снова баклажаны, заливаем все соусом бешамель и притрушиваем оставшимся тертым сыром.
Определяем блюдо в предварительно прогретый до 195 градусов духовой шкаф на сорок минут.
По готовности даем мусаке остыть в течение двадцати минут и можем подавать.
