Штрудель с яблоками

Штрудель – традиционный вид выпечки в виде рулета из тонкого теста с начинкой. Штрудель придуман в Австрии и популярен во многих странах Европы, а также в еврейской кулинарной традиции. Известны разные виды штруделей, в том числе, и десертные, к которым и относится штрудель с яблоками. Иногда к яблокам добавляют некоторые другие компоненты, например, корицу, ваниль, изюм, творог.

Как приготовить штрудель с яблоками?

Классический традиционный подход к приготовлению любого блюда всегда представляется наиболее удачным, поэтому сначала готовим венский штрудель с яблоками, корицей и изюмом (Apfelstrudel).

Ингредиенты:

мука пшеничная высокосортная – 400 г;
яйца куриные – 2 шт.;
вода кипяченая – 120 мл;
ром – 30 мл;
сок лимонный – 1 ст. ложка;
соль – 1 щепотка;
масло сливочное натуральное (или оливковое)– 200 г.

Для начинки:

яблоко – 7 шт.;
изюм темный – 200 г;
панировочные сухари светлые – 7 ст. ложек;
сахар – 6 ст. ложек;
корица – 2-4 щепотки.

Приготовление

Просеем муку в большую миску, сделаем углубление в горке, добавим щепотку соли, яйца, ром и лимонный сок. Тщательно перемешаем. Руки смазываем растительным маслом и, понемногу подливая воду, вымешиваем тесто. Тесто должно получиться не пристающее к рукам, эластичное и мягкое. Разделим его на 8 кусочков. Растопим сливочное масло, каждый кусочек теста примнем рукой (в толстую лепешку) и смажем растопленным маслом. Теперь соединим по 2 лепешки, положив одну на другую, переложим их на плоскую тарелку, накроем пищевой пленкой и поместим в холодильник на 2 часа.

Делаем начинку. Очистим яблоки от кожуры и семечек, нарежем небольшими плоскими брусочками или кубиками, смешаем с промытым изюмом, присыплем сахаром, смешанным с корицей и панировочными сухарями.

По истечении 2-х часов достаем тесто из холодильника. Опять смазываем лепешки маслом и опять положим одну на другую. Получилось 2.Теперь раскатываем каждую лепешку по очереди на столе, присыпанном мукой, как можно тоньше. Смазываем маслом и присыпаем сухарями.Выкладываем начинку в виде полосок, на небольшом расстоянии одна от другой. Это делается во избежание растрескивания шруделя.Сворачиваем рулет и перекладываем его на противень, смазанный маслом, а лучше простеленный промасленной пекарской бумагой.

Выпекаем в духовом шкафу при средне-слабой температуре в течение минут 40-60. Готовность определяем визуально. В процессе выпекания 3 раза смазываем штрудель растопленным сливочным маслом.

Подаем штрудель с пломбиром и кофе. Можно также подать шоколадный сироп. Как видите, приготовление штруделя с яблоками – это довольно долгий и не очень простой процесс.

Штрудель с творогом и яблоками

Тесто готовим как в предыдущем рецепте.

Ингредиенты для начинки:

творог– 500 г;
яблоки кисло-сладкие – 500 г;
натурально сливочное масло – 50 г;
сахарная пудра – 100 г;
соль – 1 щепотка;
яйцо куриное – 2 шт.;
сливки молочные натуральные – 50-80 мл;
изюм промытый – 100 г;
рубленые орехи (лучше фундук) – 2 ст. ложки.

Приготовление

Раскатываем подготовленное прослоенное тесто в тонкую лепешку, смазываем маслом, чуть присыпаем сухарями и выкладываем начинку в виде полосок на небольшом расстоянии одна от другой.

Сворачиваем рулет, выкладываем его на смазанный маслом противень. Можно простелить его пекарской бумагой. Выпекаем штрудель в течение 40-60 минут в духовом шкафу при средне-слабой температуре.

Можете также попробовать испечь штрудель с вишней или с мясом. Надо думать, такая выпечка замечательно порадует ваших гостей и домашних. Особенно удачно десертные штрудели вписываются в воскресное и праздничное меню.Однако штрудель с яблоками имеет достаточно высокую калорийность, поэтому не стоит лакомиться этим блюдом очень часто.