Классический штрудель в домашних условиях - рецепт
Предложенный ниже рецепт поможет вам приготовить в домашних условиях классический штрудель. В качестве начинки для этого невероятно вкусного десерта можно использовать как ягоды вишни с орехами, так и яблоки или груши, дополненные изюмом.
Венский штрудель с вишней - классический рецепт
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 290 г;
- очищенная вода – 160 мл;
- масло растительное – 40 мл;
- соль – щепотка;
Для начинки:
- вишня без косточек – 750 г;
- сахарный песок – 320 г;
- миндальные или грецкие орехи – 100 г;
- масло сливочное – 100 г;
- сахарная пудра.
Приготовление
Сначала приготовим вытяжное тесто для штруделя по классическому рецепту. Для этого двести грамм просеянной муки перемешиваем со щепоткой соли, делаем в ней углубление, добавляем столовую ложку рафинированного масла, подливаем теплую водичку и замешиваем тесто. По консистенции оно получится совсем не крутым и будет липнуть к рукам. Но все равно больше муки не добавляем, а просто смазываем руки растительным маслом и вымешиваем еще в течение десяти минут. После этого прикрываем мучной ком пищевой пленкой и оставляем в тепле примерно на один час.
В это время займемся приготовлением начинки. Для этого помещаем вишню без косточек в кастрюльку, пересыпаем сахарным песком и определяем на огонь. Прогреваем массу до кипения, помешивая, и даем прокипеть на умеренном огне в течение пяти минут. Теперь снимаем емкость с огня, остужаем вишни в сиропе, а затем откидываем на дуршлаг и даем хорошенько стечь.
Грецкие орехи или миндаль высыпаем на сухую прогретую сковороду и обжариваем в течение семи минут, помешивая, на умеренном огне. После полного остывания измельчаем ореховую массу в емкости блендера.
На ровной поверхности расстилаем чистый тканевый отрез или хлопковое полотенце, притрушиваем его оставшейся мукой, выкладываем по центру тесто, припыляем немного мукой и его и раскатываем скалкой до толщины примерно пять миллиметров. После этого приподнимаем раскатанный пласт тыльной стороной ладоней и начинаем понемногу аккуратно вытягивать его по кругу. Итоговая толщина вытянутого теста должна быть такой, чтобы через него просматривался рисунок на ткани или полотенце. Затем обрезаем при помощи ножниц оставшиеся толстые края теста и приступаем к формированию штруделя. Промазываем поверхность теста растопленным сливочным маслицем, воспользовавшись кулинарной кистью, а затем притрушиваем орехами, отступая понемногу от краев. Раскладываем также вишенки, присыпаем оставшимся сахарным песком и 
сворачиваем рулетом, помогая себе полотенцем. Подворачиваем края штруделя внутрь, промазываем его поверхность маслом и выпекаем в заблаговременно прогретой духовке в течение тридцати пяти минут при температурном режиме 180 градусов.
По готовности даем десерту постоять пять минут, а затем разрезаем на порции, притрушиваем сахарной пудрой и подаем с шариком мороженого.
Предложенный рецепт станет также прекрасной основой классического яблочного штруделя. Только в этом случае вместо вишни необходимо взять нарезанные кубиками яблоки, а вместо измельченных орехов запаренный изюм.
