Торт «крокембуш»
Французский торт «Крокембуш» - настоящее украшение самых роскошных банкетных столов, ведь согласитесь тяжело не радоваться горе нежнейших профитролей, украшенных тончайшей карамельной нитью, засахаренными цветами, фруктами или съедобными бусинами.
Торт «Крокембуш» - рецепт
Тяжело назвать «Крокембуш» простым рецептом, вряд ли он будет по силам молодой хозяйке, но ведь все приходит с опытом, а такой десерт однозначно стоит приложенных усилий.
Ингредиенты:
Для профитролей:
- вода – 250 мл;
- масло сливочное – 80 г;
- мука – 150 г;
- яйца – 3 шт.
Для крема:
- молоко – 435 мл;
- ваниль – 1 стручок;
- яичные желтки – 3 шт.;
- сахар – 70 г;
- мука – 50 г.
Для украшения:
- сахар – 860 г;
- вода – 330 мл.
Приготовление
Мягкое масло и воду доводим до кипения в сотейнике, аккуратно вмешиваем муку и держим смесь на огне, непрерывно помешивая, 2-3 минуты, до формирования плотного комка теста. Дайте массе остыть 5 минут, а после вмешайте взбитое яйцо, по одной столовой ложке за раз.
Духовку нагреваем до 200 градусов, из теста формируем небольшие шарики по 3-4 см, выкладываем их на противень с пекарской бумагой, сбрызгиваем водой и ставим выпекаться на 30-35 минут. Готовые профитроли аккуратно продырявливаем ножом снизу, а после оставляем остывать на 20 минут.
Тем временем готовим крем: молоко и семена ванили подогреваем в сотейнике, добавляем 3 желтка, сахар и убираем смесь с огня. Аккуратно вмешиваем муку и возвращаем сотейник на огонь, варим крем 5 минут до загустения, а затем ставим остывать.
Готовой массой начиняем профитроли при помощи кондитерского мешка.
Теперь готовим карамель: сахар и воду смешиваем и варим в соуснике на малом огне 20-25 минут до золотистого цвета. Каждый профитроль окунаем в карамель и крепим на сервировочный конус. Повторяем процедуру до тех пор, пока не покроем конус полностью.
Остается сделать карамельные нити, для этого берем две вилки, окунаем их в карамель и склеиваем задними поверхностями на 30 секунд, после их необходимо резко отделить друг от друга, а получившиеся нити намотать на «Крокембуш». Приятного аппетита!
