Бризоль из курицы
Бризоль – общее название кулинарного способа приготовления и блюд, объединяющихся в группу по этому признаку. Основной продукт, дополнительно определяющий название блюда, измельчают и зажаривают в льезоне. Классическая бризоль – это, по сути, начинка в омлете, свернутом в форме большого вареника. В качестве начинки может использоваться фарш (мясной или рыбный), измельченные овощи, грибы, иногда с добавлением зелени, специй, тертого сыра.
Расскажем, как приготовить бризоль из курицы, это блюдо – хороший вариант сытного, но не тяжелого завтрака или ланча. Также можно подать бризоль в качестве самостоятельного или второго блюда обеда или ужина.
Рецепт приготовления бризоли из курицы с сыром
Ингредиенты:
- яйцо куриное – 2-4 шт.;
- молоко средней или высокой жирности – около 2-5 ст. ложек;
- фарш куриный – около 200 г;
- зелень свежая разная (петрушка, кинза, базилик и др.);
- лук зеленый – 3-5 перьев;
- чеснок – 1 зубчик;
- перец черный молотый;
- сыр тертый твердый – около 2 ст. ложек;
- масло сливочное натуральное топленое;
- соль.
Приготовление
Сначала приготовим льезон. Яйца с молоком и 1-й щепоткой соли слегка взбиваем вилкой (не венчиком и не миксером, льезон не должен получиться особо пышным). Лук, чеснок и часть зелени мелко рубим и перемешиваем с тертым сыром. Фарш чуть присаливаем и перчим.
Работаем быстро, внимательно и аккуратно. Разогреваем в сковороде масло на малом огне и выливаем льезон. Когда этот омлет чуть схватился и слегка прижарился снизу, на его половину, чуть отступая от круглого края, насыпаем фарш нетолстым равномерным слоем (если это необходимо, распределите его равномерно вилкой).
Сверху и по круглому краю присыпаем смесью рубленых зелени с чесноком и тертого сыра. Сгибаем вторую часть омлета и накрываем ею начинку. Получилась форма вареника. Расплавляющийся сыр склеит края. Чуть прижмите края омлета один к другому с помощью лопатки, чтобы обеспечить уверенное склеивание. Аккуратно переверните бризоль и слегка обжарьте с другой стороны. Подавайте, оформив веточками зелени. Можно подать к бризоли легкое белое или розовое столовой вино или темное пиво.
Бризоль из курицы с сыром, сладким перцем и зеленью
Ингредиенты:
- яйцо куриное – 2-4 шт.;
- молоко – 4-5 ст. ложек;
- мука пшеничная – 1-1,5 ст. ложки;
- фарш куриный – около 200 г;
- перец сладкий красный – 1 шт.;
- зелень свежая разная, в том числе, и лучок;
- тертый твердый сыр – около 3-х ст. ложек;
- черный перец молотый;
- чеснок – 1 зубчик;
- соль;
- масло сливочное натуральное топленое или растительное.
Приготовление
Льезон готовим из яиц и молока с добавлением 1-й щепотки соли и муки. Слегка взбиваем вилкой, надо чтобы не было комочков, если этого не удается достигнуть – процедите льезон через ситечко.
Рубим мелко чеснок, зелень и сладкий перец и смешиваем все это с куриным фаршем. Добавляем большую часть тертого сыра, чуть присаливаем и перчим.
Разогреваем масло в сковороде на средне-слабом огне и выливаем льезон. Когда этот омлетный блин прихватится, выкладываем нетолстым слоем на одну из сторон начинку. Присыпаем оставшимся сыром по половине круглого края. Загибаем вторую свободную половину блина и складываем, накрывая ту часть, на которой начинка. Прижимаем по краям для лучшего схватывания. Когда расплавленный сыр 
хорошо подклеит края бризоли, переворачиваем и слегка обжариваем с другой стороны. Чуть остужаем бризоль, можно ее разрезать на несколько частей и подать, оформив зеленью.
Приготовление бризоли из курицы в мультиварке представляется не слишком целесообразным, поскольку все действия выполняются без отхода от плиты, в короткое время надо выполнить несколько операций очень аккуратно, с некоторой ловкостью. Но, в принципе, возможно и приготовление бризоли в мультиварке. Процесс будет отличаться лишь по времени, в отношении выбора режима следуйте инструкции к конкретной модели мультиварки.
