Буженина из свинины в домашних условиях
Домашняя буженина может стать настоящим деликатесом, если отбросить старомодные рецепты и технологии приготовления, и выбрать качественный кусок мяса. Мы отойдем от однообразия рецептов мяса в этом материале, чтобы приготовить самую сочную и аппетитную буженину, которая будет выигрышно смотреться на праздничном столе и сможет добавить пикантности любому приготовленному вами блюду.
Рецепт буженины из свинины в духовке
Как мы и говорили, буженина из свинины в домашних условиях получится максимально вкусной, если вам удастся выбрать правильный кусок мяса. Идеальным для буженины станет окорок с костью. Последняя делает блюдо более ароматным.
Ингредиенты:
- свиной окорок - 2,2 кг;
- чесночные зубки - 6 шт.;
- горчица (сладкая) - 115 мл;
- сок и цедра одного апельсина;
- консервированная мякоть манго - 140 г.
Приготовление
Пюрируйте консервированную мякоть манго с помощью блендера, а затем соедините полученное пюре с попущенным через пресс чесноком, цитрусовым соком и цедрой, а также сладкой горчицей. Вылейте глазурь поверх мяса и тщательно натрите его. Поставьте блюдо в разогретый до 190 градусов духовой шкаф и готовьте порядка полутора-двух часов, время от времени нанося на поверхность окорока стекающую на дно формы смесь глазури и жирка. Если буженина карамелизуется слишком быстро, то накройте мясо листом фольги.
Буженина по-домашнему из свинины
Если мяса на кости не нашлось или вы хотите опробовать рецепт с меньшим куском, то замените целый окорок его срезом (филейной частью), который легко и быстро маринуется с использованием стандартного набора специй и трав.
Ингредиенты:
- филейная часть окорока - 1,2 кг;
- веточка розмарина;
- чесночные зубки - 3 шт.;
- оливковое масло - 15 мл;
- листья лавра - 2 шт.;
- мед - 15 мл;
- сок лимона - 15 мл.
Приготовление
В ступе разотрите в пасту чесночные зубки со щепотью крупной морской соли. Продолжая растирать пасту пестиком, начните постепенно вливать оливковое масло, мед и лимонный сок. Смешайте все составляющие вместе с мелко нарезанными листиками розмарина – маринад для буженины из свинины готов, остается лишь натереть кусок и оставить его мариноваться не менее трех часов (лучше всего на всю ночь). Маринованный кусок сверните в рулет и перевяжите толстой нитью, после чего оберните мясо фольгой и разместите в разогретой до 200 градусов духовке. Буженина из свинины в фольге должна запекаться приблизительно 1 час 20 минут. Из готового мяса будет течь абсолютно прозрачный сок.
Далее кусок буженины еще горячим следует положить под пресс и оставить в таком виде на всю ночь. С утра снимите груз, срежьте нить, а само мясо нарежьте тонкими ломтиками.
Как приготовить буженину из свинины с пивом?
Глазурь, приготовленная сразу из нескольких составляющих, наделит мясо потрясающим многогранным вкусом. Состав нашей глазури включает пиво, ананасовый сок и обычную сладкую газировку. Эта простая смесь быстро карамелизируется, покрывая мясо лаковой корочкой.
Ингредиенты:
- свинина (окорок на кости) - 2,2 кг;
- ананасовый сок - 460 мл;
- сладкая газировка - 310 мл;
- темное пиво - 240 мл;
- тростниковый сахар - 155 г;
- гвоздика - 20 бутонов.
Приготовление
В жаровне соедините все составляющие вместе и добавьте 6-7 бутонов гвоздики. Доведя маринад до кипения, положите в него мясо и варите около часа. По прошествии времени, переложите окорок на противень, нашпигуйте оставшимися бутонами гвоздики и оставьте запекаться при 160 градусах 2 часа, периодически смазывая мясо глазурью. Перед нарезкой окорок должен охладиться не менее 15 минут.
