Чем фаршировать кальмары?
Очаровательные головоногие уже давно стали привычными обитателями наших столов, более того, рецепты их приготовления адаптировались в соответствие с нашими кулинарными традициям и привычным ингредиентам. Тройке подобных адаптаций мы и решили посвятить эту статью.
Фаршированные кальмары с рисом и яйцом
Ингредиенты:
- кальмары (без щупалец) - 500 г;
- острая колбаска - 40 г;
- отварной рис - 80 г;
- яйца - 5 шт.;
- горсть кедровых орешков;
- зелень петрушки;
- щепотка паприки и морской соли.
Приготовление
«Трубы» кальмаров необходимо внимательно очистить от пленок также предварительно удалив все внутренности. Промытых моллюсков откладываем на время, а сами принимаемся за подготовку начинки. В основе последней лежит смесь риса, колбасы и яиц. На сухой сковороде жарим колбаски, дожидаясь вытапливания жира. Соединяем с колбасой отварной рис и измельченные яйца. Приправляем начинку паприкой, измельченной петрушкой и солью, а для текстуры смешиваем с горстью кедровых орешков.
Тушки кальмаров часто надрезаем поперек, наполняем рисом и фиксируем у основания. Приготовление фаршированных кальмаров заключается в их обжарке в обилии оливкового масла до зарумянивания.
Кальмары, фаршированные крабовыми палочками и креветками
Ингредиенты:
- крабовые палочки - 120 г;
- креветки (отварные, очищенные) - 120 г;
- майонез - 40 г;
- тушки кальмаров - 4-6 шт.;
- острый соус «Табаско»;
- соевый соус - 30 мл;
- сок лимона - 30 мл.
Приготовление
Освободив тушки от внутренностей, бланшеруем их и остужаем. Пока кальмары остывают, смешиваем нарезанные крабовые палочки с креветками. Из майонеза, «Табаско», сои и лимонного сока делаем легкую заправку для морепродуктов. Начинка для фаршированных кальмаров готова! Остается лишь наполнить полости в тушках и можно пробовать.
Кальмары, фаршированные грибами и сыром
Ингредиенты:
- грибы - 300 г;
- тушки кальмаров (очищенные, без щупалец) - 900 г;
- крупная луковица;
- зубок чеснока;
- рикотта - 150 г;
- свежая хлебная крошка - 2 ст. ложки;
- мука - 30 г;
- томатное пюре - 50 г;
- белое вино - 30 мл;
- листики петрушки.
Приготовление
Сперва пассеруем лук 3-5 минут и кладем к нему растертый в пасту зубок чеснока. Спустя полминуты закладываем грибы и жарим их, пока излишки влаги не испарятся. Посыпаем зажарку мукой, а затем заливаем смесью вина с томатной пастой. Как только соус загустеет, смешайте его с рикоттой и хлебной крошкой, дополните начинку зеленью и наполните ею кальмаров. Зафиксировав отверстие зубочисткой, посыпьте моллюсков мукой и обжарьте в обилии оливкового масла до появления характерной золотисто-коричневой окраски.
