Кальмары в сметанном соусе
Кальмары – ценный морепродукт, который можно считать деликатесным и диетическим. Кроме того, что кальмар обладает уникальными вкусовыми свойствами, он содержит множество полезных веществ в таком сочетании, которое не встречается в других видах животных продуктов. В общем, наверное, основной массе грамотных людей известно, что кальмары – продукт суперполезный.
А вот насчет приготовления кальмаров (и других головоногих моллюсков) придется объяснить одну весьма важную вещь. Запомним раз и навсегда: этот морепродукт варится очень быстро – в течение не более 3-5-ти минут (зависит от размера отвариваемых кусочков). Если варить (или тушить) дольше, мы превратим нежную плоть кальмара в некое подобие старой резиновой подошвы. Поэтому всякие мысли о том, что надо проварить этак в течение минут 20 для безопасности, оставьте.
Расскажем о том, как приготовить кальмары под сметанным соусом. В торговых сетях можно найти тушки мелких кальмаров, плоть крупных кальмаров кусками и щупальца отдельно (их несколько сложнее подготовить к отвариванию, поэтому ориентируемся на две первых позиции).
Рецепт нежных кальмаров в сметанно-чесночном соусе
Ингредиенты:
- плоть кальмара (цельным куском или мелкими тушками) – около 500-600 г;
- сметана средней или высокой жирности – около 150 мл;
- чеснок – 2 зубчика;
- мускатный орех тертый;
- молотый перец душистый;
- острый красный перец;
- лимон;
- зелень разная свежая.
Приготовление
Вне зависимости от того, мелкие ли это тушки или крупные куски, обдаем плоть кальмара кипятком, очищаем от пленок и удаляем хрящи (если таковые есть). Нарезаем кальмары нетолстыми недлинными полосками и отвариваем в кипящей воде в течение 3-х минут (если кусочки толстые, может, в течение 4-х). Извлекаем кусочки шумовкой или откидываем на дуршлаг (промывать не надо).
Готовим сметанный соус. Приправляем сметану продавленным через ручной пресс чесноком, измельченным красным острым перцем, молотым душистым перцем и мускатным орехом. Чуть присаливаем.
Кальмары раскладываем в порционные тарелки и подаем, полив соусом, сбрызнув соком лимона и оформив зеленью. В качестве гарнира к кальмарам в сметанном соусе можно подать морскую капусту, отварную или маринованную спаржу, пасту, рис, жареный картофель с отдельно жареным луком. Вино к этому блюду лучше выбрать светлое столовое.
А теперь чуть более сложный рецепт.
Фаршированные кальмары в сметанно-сырном соусе
Ингредиенты:
- тушки кальмаров некрупные – 3-5 шт.;
- рис отварной – около 1,5-2-х стаканов;
- грибы свежие (вешенки, шампиньоны или белые) – около 200 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- масло растительное;
- сметана – 50-80 мл;
- сыр твердый – около 100 г;
- сливки натуральные молочные – около 150 мл;
- специи сухие молотые (на ваше усмотрение, или см. предыдущий рецепт);
- чеснок – 2 зубчика;
- зелень для оформления.
Приготовление
Ошпариваем тушки кальмаров кипятком и очищаем от кожицы. Удаляем хрящи и отвариваем в течение не более 3-х минут в кипящей воде, после чего откидываем на дуршлаг.
Готовим луково-грибную пассеровку: мелко нарезанные лук и грибы пассеруем в сковороде на растительном масле и протушиваем в течение 20 минут на малом огне,
иногда помешивая (вешенки можно протушивать в течение 3-х минут).
Смешиваем луково-грибную пассеровку с отваренным рисом и начиняем тушки кальмаров. Выкладываем на порционные тарелки по 1-й тушке.
Готовим сметанно-сырный соус. В небольшом ковшике нагреваем сливки почти до кипения и засыпаем тертый сыр, непрерывно помешивая. Растапливаем сыр и выключаем огонь. Добавляем сметану и сухие молотые специи. Продавленный чеснок – в последнюю очередь. Перемешиваем.
Поливаем соусом фаршированные тушки кальмаров, рядом с которыми выкладываем морскую капусту или маринованную спаржу. Оформляем зеленью.
