Драники с грибами
Драники (другие названия дранки, деруны) – традиционное белорусское блюдо, популярное также в русской, восточноевропейской и еврейской кухнях, представляют собой картофельные оладьи. Подобные блюда известны также в Польше, Германии, Швеции, и других балтийских странах. Драники готовят из тертого сырого картофеля с добавлением яиц, муки, иногда других продуктов.
Блюдо приготавливают на сковороде: жарят на растительном масле или выпекают на свином сале (так значительно полезнее, чем жарить). Подают драники в горячем виде, со сметаной или уздором(топленое свиное сало со шкварками), с мачанкой, можно, и просто так. Впрочем, вкусны они и остывшие.
Расскажем, как приготовить вкусные и полезные драники с грибами. Грибы лучше использовать выращенные в искусственных условиях или собранные в местах с нормальной экологией.
Картофельные драники с грибами
Ингредиенты:
- картофель – 5-8 шт.;
- мука пшеничная – 3-8 ст. ложек;
- яйцо куриное – 2-3 шт.;
- грибы свежие (шампиньоны, белые или вешенки);
- лук репчатый;
- укроп зеленый;
- сало свиное перетопленное,шкварки;
- отдельно кусочек свиного сала для смазывания сковороды.
Приготовление
Сначала приготовим грибы с луком. Мелко нарезанный лук спассеруем на сале в отдельной сковороде, добавим мелко нарезанные грибы, слегка обжарим все вместе и протушим в течение 15-20 минут (вешенки можно не протушивать). В диетическом варианте отварите грибы, а луковицу пропустите через мясорубку или нарежьте мелко.
Очищенный картофель натираем на терке, причем половину на средне-крупной, а другую – на средне-мелкой, таким образом, мы сделаем текстуру интереснее.
Добавляем в миску с натертым картофелем муку, яйца и мелкорубленный укроп. Можно добавить немного молока и тертой моркови. Соединяем картофельную смесь с луково-грибной и перемешиваем (можно миксером). Тесто не должно получиться слишком густым, если что, подкорректируйте добавлением еще одного яйца или молока (воды).
Разогреваем чистую большую сковороду и, насадив кусочек сала на вилку, смазываем ее. При помощи большой ложки перемещаем порции теста на сковороду, прижимаем лопаткой и обжариваем, сначала с одной стороны, затем с другой. Готовим на среднем огне. Можно для уверенности в готовности подержать драники еще минут 5 под крышкой, уменьшив огонь.
Готовые драники снимаем лопаткой и выкладываем на блюдо. Перед обжариванием следующей партии снова смазываем сковороду салом. Если решите не печь, а жарить драники на масле, лучше использовать не подсолнечное, а топленое сливочное или рапсовое, или другие растительные масла, которые не подгорают. Подаем драники со сметаной.
Чтобы сделать драники более пряными, можно добавить в состав теста сухие молотые специи (тмин, кориандр, фенхель, черный перец и красный перец).
Можно приготовить более сытные и вкусные драники с мясом, грибами и сыром. Мясо включаем в состав теста (см. выше) в виде фарша. Для приготовления фарша можно использовать свинину, говядину, курятину или составить фарш из мяса разных животных.
С сыром можно поступить двумя способами: либо добавить тертый сыр в тесто сразу, либо присыпать каждый 
горячий драник, выложенный на блюдо, тертым сыром. Последний вариант эффектнее эстетически, получается вкуснее и полезнее, потому что сыр не переплавляется. Если сразу положить тертый сыр в тесто, то остывшие драники будут нехороши (похожи по вкусу на резину). Чтобы сохранить драники горячими дольше, поместите их в керамический горшочек с крышкой.
Кстати, еще один вариант: приготовить простые картофельные драники и подать их с грибами, луком в сметане, тушеными в горшочке – так тоже очень вкусно. Под драники можно подать зубровку, горькие или ягодные настойки, или ягодное вино.
