Фасоль, тушеная с овощами

Нет более осеннего и уютного блюда, нежели рагу. Мясное, рыбное, или овощное, оно прекрасно согреет и насытит вас в холодный день. В этой статье мы хотим посвятить внимание вариантам приготовления этого блюда из фасоли и сезонных овощей: полезно, вкусно и весьма доступно.

Красная фасоль, тушеная с овощами

Ингредиенты:

оливковое масло – 3 ст. ложки;
сельдерей – 4 стебля;
морковь – 4 шт.;
лук-порей – 2 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
белое вино – 100 мл;
томаты в собственном соку – 800 г;
сок и цедра 1 лимона;
овощной бульон – 700 мл;
красная фасоль (консервированная) – 800 г;
орегано и тимьян – по 1 ч. ложке;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление

В жаровне разогреваем оливковое масло и обжариваем на нем сельдерей и морковь в течение 7-8 минут. Лук-порей нарезаем тонкими колечками и жарим 3-4 минуты, добавляем чеснок и вино. Ждем, пока вино выпариться и уменьшаем огонь.

Томаты в собственном соку (без кожицы) добавляем к остальным овощам и сдабриваем все лимонной цедрой. Заливаем все овощным бульоном и доводим до кипения, после чего тушим овощи 30-35 минут, не забывая помешивать.

Теперь настала очередь бобов, их мы добавляем последними и тушим минут 5. Убираем рагу с огня, поливаем лимонным соком, добавляем сушеные травы, соль и перец. Оставляем рагу настояться минут 15 и подаем к столу.

Рецепт тушеной фасоли с овощами по-гречески

Ингредиенты:

стручковая фасоль – 1 кг;
морковь – 1 шт.;
картофель – 3 шт.;
оливковое масло – 100 мл;
чеснок – 4 зубчика;
томаты – 8 шт.;
вода – 100 мл;
петрушка;
соль, перец – по вкусу.

Приготовление

Чтобы приготовить тушеные овощи со стручковой фасолью, картофель моем, чистим и нарезаем крупными кубиками. Фасоль моем и обрезаем кончики. Морковь натираем на крупной терке, лук нарезаем полукольцами. Обжариваем оба ингредиента на оливковом масле в течение пары минут. Следом за морковью и луком, отправляем фасоль и измельченный чеснок. Как только чеснок даст аромат, кладем нарезанные томаты (предварительно очистив их от кожуры), заливаем все водой, солим и перчим по вкусу.

Добавляем в жаровню картофель и оставляем все тушиться на маленьком огне около полутора часов. За 5 минут до конца приготовления отправляем в кастрюлю нарезанную петрушку и продолжаем готовку при открытой крышке, чтобы лишняя жидкость выпарилась. Тушеная стручковая фасоль с овощами готова!

Тушеная спаржевая фасоль с овощами

Ингредиенты:

сливочное масло – 2 ст. ложки;
лук-порей – 1 шт.;
чеснок – 1 зубчик;
имбирь (тертый) – 1/2 ч. ложки;
цуккини – 1 шт.;
спаржевая фасоль – 250 г;
белая фасоль (консервированная) – 300 г;
белое вино – 1/2 ст.;
свежий тимьян – 2 ч. ложки;
петрушка – 1/4 ст.;
сок 1/2 лимона;
соль, перец.

Приготовление

Масло растапливаем в жаровне и обжариваем на нем тонкие кольца лука-порея до золотистого цвета. Добавляем нарезанный кубиками цуккини, белую фасоль и готовим до мягкости. Добавляем чеснок и тертый имбирь, жарим пару минут до появления аромата. Теперь настала очередь спаржи, ее необходимо предварительно избавить от жестких концов на стебле и ошпарить. Заливаем овощи белым вином и добавляем тимьян. Как только вино начнет закипать, а жидкость в жаровне станет более плотной, наливаем около стакана воды, снова доводим все до кипения и тушим около 15-20 минут, или до тех пор, пока цуккини не станут достаточно мягкими.

Готовое овощное рагу убираем с огня, поливаем лимонным соком, солим и перчим перед подачей. Украсить такое блюдо можно тертым «Пармезаном» или «Пекорино», измельченными лесными орехами, зеленью, или крошкой из запеченной Пармской ветчины.