Пирог с рисом

Рис, как составляющая начинки, часто встречается в пирогах. Наиболее популярный, это, пожалуй, рыбный пирог с рисом. Также очень неплохо получаются пироги с курицей или с фаршем и рисом. В осеннюю же пору нет ничего вкуснее, чем сладкий пирог с тыквой и рисом.

Греческий пирог с мясом и рисом

Ингредиенты:

Для начинки:

баранина (мякоть) – 1 кг;
рис – 1 ст.;
вода – 4,5 ст.;
яйца – 4 шт.;
сыр «Пармезан» – 200 г;
лук – 3 шт.;
чеснок – 4 зубка;
соус томатный – 1 ст.;
масло оливковое – 0,5 ст.;
сельдерей (зелень) – 1 пучок;
мята – 3 веточки;
петрушка – 1 пучок;
корица (молотая) – 0,5 ч. ложки;
перец черный (молотый) – 0,3 ч. ложки;
соль – 1 ч. ложка.

Для теста:

мука – 3,5 ст.;
яйцо – 1 шт.;
вода – 3 ст. ложки;
масло оливковое – 4 ст. ложки;
масло сливочное (для смазывания) – 1 ст. ложка;
соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

Мясо нарезаем небольшими кусочками, заливаем теплой водой и отправляем на плиту. Доводим до кипения и добавляем оливковое масло, томатную пасту, мелко накрошенные лук и чеснок. Солим, перчим. Накрываем крышкой и томим на медленном огне около часа. В конце добавляем рубленую зелень.

А пока тушиться мясо, займемся тестом. Соединяем муку с солью и 3-мя ст. ложками оливкового масла, вбиваем яйцо и, постепенно подливая теплую воду, замешиваем крутое тесто. Скатываем его в шар, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем на час в холодильник.Снимаем баранину с огня и добавляем рис. Слегка взбиваем яйца, соединяем их с пармезаном и корицей и также вводим в начинку. Хорошенько все вымешиваем.

Достаем тесто из холодильника, делим его на две части и раскатываем тонкими пластами. Противень сначала смазываем сливочным маслом, затем сбрызгиваем оливковым. Выкладываем один пласт теста, сверху начинку и закрываем оставшимся пластом. Тщательно залепляем края. Сверху пирог смазываем оливковым маслом и прокалываем в нескольких местах вилкой. Отправляем его запекаться в разогретую до 200 градусов духовку на 45 минут.

В Греции такие пироги традиционно готовят во время карнавалов и в праздник Вознесения Господня.

Пироги с рисом, грибами и капустой

Ингредиенты:

Для теста:

мука – 4, 5 ст.;
молоко – 1 ст.;
дрожжи (сухие) – 11 г;
маргарин – 200 г;
яйца – 2 шт.;
сахар – 1 ст. ложка;
соль – 0,5 ч. ложки.

Для начинки:

рис – 0,5 ст.;
шампиньоны (свежие) – 300 г;
капуста – 500 г;
лук – 3 шт.;
соль, перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление

В теплом, температуры тела, молоке распускаем дрожжи, добавляем сахар. Перемешиваем и ставим в спокойное место. А когда дрожжи заиграют-запузырятся, добавляем к ним растопленный, но не горячий маргарин и вбиваем одно яйцо. Постепенно вводим просеянную с солью муку и замешиваем некрутое тесто. Накрываем его влажным полотенцем и даем «отдохнуть» в тепле, оно должно в 2 раза увеличиться в объеме.

А пока займемся начинкой. Отвариваем рис до готовности в подсоленной воде, отбрасываем его на дуршлаг и даем стечь. Нарезаем лук полукольцами, обжариваем на растительном масле до золотистости. Добавляем тонко нашинкованную капусту, а когда она пустит сок, и нарезанные пластинками грибы. Солим, перчим и тушим, помешивая, до готовности. Соединяем овощи с рисом – начинка готова!Лепим пироги, выкладываем на смазанный маслом противень, но не сразу отправляем в духовку, а даем минут 15 подняться. Смазываем их слегка взбитым яйцом и запекаем 20-25 минут при температуре 180 градусов.