Постный майонез
Конечно, многие скажут, что это уже не майонез, но при соблюдении поста или просто диеты, такой соус напоминающий майонез просто незаменим. Вариантов приготовления довольно много, что позволит разнообразить рацион разными вкусами и даже цветами этого блюда.
Как приготовить домашний постный майонез без муки - рецепт
Ингредиенты:
- растительное масло – 100 мл;
- пастернак – 250 г;
- сельдерей корневой – 250 г;
- лук – 200 г;
- петрушка – 20 г;
- лук порей – 1 шт.;
- морковка – 250 г;
- лаврушка – 1 шт.;
- чеснок – 5 зубков;
- перец душистый – 5 шт.;
- перец горошек – 5 шт.;
- крахмал – 2 ст. ложки;
- сок лимона – 2 ст. ложки;
- горчица – 1 ч. ложка;
- сахар;
- соль.
Приготовление
Перед тем как сделать этот постный майонез без яиц необходимо сварить овощной бульон. Некоторые домохозяйки ленятся и делают постный майонез на простой воде, но он тогда очень скуден вкусом. В нашем списке ингредиентов набор на довольно сложный бульон. Вы же конечно можете его упростить, убрав за неимением сельдерей, пастернак и порей, но при наличии этих овощей, советуем вам воспользоваться всеми. Так как бульон останется, весь его использовать на майонез не получится, а в другие блюда очень пригодится такой вкусный бульон. Итак, овощи очистите и довольно крупно порежьте, лишь репчатый лук можно до конца не очищать, а снять только верхнюю шелуху, нижнюю плотно прилегающую оставьте - она даст красивый цвет бульону.
Все что вы нарезали, залейте 2 литрами воды и ждите закипания, после чего до минимума снизьте температуру и варите без крышки около получаса. Затем добавьте очищенный чеснок, зелень, специи и проварите еще столько же. После чего его нужно процедить, а овощи можно без зазрения совести выкинуть, они уже все отдали этому овощному отвару. Бульон вы можете порционно разлить по пищевым пакетам, завязать и заморозить до появления потребности в нем. Именно для приготовления майонеза нам понадобится 100-125 мл овощного отвара. Одна его часть должна быть очень холодной, с ее помощью разведите крахмал, остальной бульон подогрейте, влейте в него уже разведенный крахмал и, прогревая помешивайте, закипеть он не должен но прогреть его необходимо очень хорошо до состояния на грани, иначе он не заварится и майонез получится жидким. Остудите получившийся у вас крахмально-овощной кисель, затем начните взбивать блендером, начиная с самой малой скорости, постепенно добавляйте масло, после чего и все оставшиеся ингредиенты. В случае, если результат все-таки не совсем удовлетворительный, в том смысле, что майонез жидкий, не расстраивайтесь – это исправимо. Возможно, было мало крахмала, он разный по качеству у всех производителей, а возможно вы не до конца прогрели. Но исправить это просто тем же способом, но с меньшим количеством жидкости заварите крахмал и добавьте его в майонез, естественно перемешав.
Рецепт полезного постного майонеза домашнего приготовления
Ингредиенты:
- масло оливковое – 80 г;
- мука цельнозерновая – 0,5 стакана;
- горчица – 2,5 ст. ложки;
- вода – 300 г;
- сахар – 25 г;
- соль – 15 г;
- сок лимона – 1,5 ст. ложки.
Приготовление
Муку обязательно просейте – эту необходимость лучше не игнорировать, так как потом изъять комочки из майонеза будет практически невозможно. Небольшим количеством
воды залейте просеянную муку и тщательно разотрите, избавляясь от комочков, а после залейте оставшейся водой и доведите до кипения, при этом, не забывая интенсивно помешивать смесь. После отставьте остывать и займитесь второй частью приготовления. Блендером начните взбивать оливковое масло, для более яркого вкуса лучше брать нерафинированное, первого отжима, но не всем это нравится. В процессе взбивания добавляйте остальные ингредиенты, из которых лимонный сок должен быть последним, а уже потом постепенно вводите остывшую, но еще теплую смесь муки и воды. Работать блендером для достижения результата придется не менее пяти минут.
