Ростбиф из свинины
Само по себе понятие ростбифа из свинины – полный абсурд, поскольку название классического британского блюда в переводе с родного языка означает "запеченная говядина". Тем не менее, вдали от Англии, ростбифом можно величать любое запеченное в духовке мясо. Мы беремся готовить свинину.
Ростбиф из свиной вырезки
Этот простой ростбиф из свинины примечателен своим "чистым" вкусом. Здесь нет нагромождения трав и специй, забивающих весь вкус мяса. Лишь классические сочетания, позволяющие мясному вкусу выйти на первый план.
Ингредиенты:
- свиная вырезка - 600 г;
- листики свежего тимьяна - 1 ст. ложка;
- тертый имбирь - 1 ч. ложка;
- оливковое масло;
- молотый перец, соль.
Приготовление
Противень размещаем в центральном отделении духового шкафа, а саму температуру доводим до отметки в 230 градусов. Вырезку, не скупясь натираем маслом, а также солью, тертым имбирем и перцем. Произвольно нарезаем листики тимьяна и обваливаем в них мясную вырезку.
Ставим мясо готовится на протяжении 18 минут, затем включаем гриль и даем свинине подрумяниться еще пару минут. Перед нарезкой вырезке следует дать отдохнуть минут 15.
Рецепт ростбифа из свинины с гарниром и подливой
Ингредиенты:
Для мяса:
- крупные зубчики чеснока - 4 шт.;
- листья розмарина - 1 1/2 ст. ложки;
- семена фенхеля - 3 ч. ложки;
- свинина (лопатка на кости) - 2 кг;
- картофель - 1 кг;
- луковицы фенхеля - 1 кг;
- цедра лимона - 1 ч. ложка;
- сок лимона - 65 мл.
Для подливы:
- мука - 15 г;
- белое сухое вино - 50 мл;
- овощной бульон - 250 мл.
Приготовление
Перед тем, как приготовить ростбиф из свинины, выставляем температуру духовки 250 градусов. В ступе растираем чеснок, розмарин, семена фенхеля с 2 столовыми ложками масла. Полученную пасту приправляем солью и перцем.
Натираем мясо полученной ароматной массой не затрагивая кожу. Сворачиваем лопатку рулетом и фиксируем 
шпагатом. Кожицу натираем маслом и крупной солью. Размещаем мясной рулет в духовке на 20 минут. Готовим гарнир, соединив очищенный картофель, четвертинки луковицы фенхеля, цедру лимона и остатки масла.
Раскладываем овощи вокруг запекающегося мяса, понижаем температуру до 190 градусов и ждем 1 час 10 минут, не забывая перемешивать овощи каждые 15 минут. Готовое мясо и овощи перекладываем на блюдо, а жир и мясные соки с противня разбавляем вином, добавляем муку и бульон. Как только подлива загустеет – подаем к столу. К слову, перед подачей, мясо должно постоять минут 15 в тепле.
