Соленая скумбрия в домашних условиях
Преимущества собственноручного посола рыбы можно перечислять очень долго, но главными пунктами среди списка достоинств можно назвать возможность самостоятельно регулировать степень солености путем вариации состава маринада, а также абсолютную уверенность в свежести засаливаемой рыбы, в то время как на не качественном производстве на посол может идти рыба не первой свежести, неприятные характеристики которой заглушают с помощью ароматов пряностей и вкуса соли. О том, как приготовить соленую скумбрию в простых рецептах далее.
Рецепт вкусной соленой скумбрии
Скумбрия соленая целиком в рассоле – рецепт старомодный и долгий, современная альтернатива предполагает использование филе вместо целой рыбы, что помогает сократить время приготовления, а оригинальные пряности в составе сухой смеси поспособствуют формированию многогранного вкуса, без перенасыщения рыбы влагой.
Ингредиенты:
- морская соль - 50 г;
- сахарный песок - 75 г;
- свежемолотый черный перец - 5 г;
- зелень укропа - 15 г;
- сушеные ягоды можжевельника - 15 г;
- джин - 120 мл;
- филе скумбрии (крупное) - 8 шт.
Приготовление
Смешиваем сухие составляющие нашего маринада: сахар, соль, молотый перец и растертые в ступе ягоды можжевельника. Добавляем к ароматному миксу нарезанную зелень укропа и высыпаем половину смеси для посола на лист фольги, расстеленный на противне. Выкладываем четыре рыбных филе на солевую подушку, поливаем рыбу джином и накрываем оставшимися четырьмя половинками. Поверх засыпаем соль и накрываем все листом фольги. Оставляем рыбу на двое суток в холодильнике, на забыв перевернуть конверт из фольги на другую сторону, спустя 24 часа.
По истечении отведенного времени извлекаем рыбу, счищаем остатки солевой смеси и пробуем.
Скумбрия соленая по-домашнему в луковой шелухе
Луковая шелуха придает рыбе характерный коричневатый оттенок, делая ее похожей на копченую рыбешку. При этом, в отличие от копчения, для приготовления такой рыбы вам не понадобится ни особых умений, ни специального оборудования. Рецепт соленой скумбрии в маринаде поразит своей простотой.
Ингредиенты:
- тушки скумбрии (очищенные, без головы) - 2 шт.;
- луковая шелуха;
- чайная заварка - 150 мл;
- соль - 50 г;
- сахар - 30 г;
- зерна кориандра - 10 г;
- лавровый лист - 2 шт.;
- жидкий дым.
Приготовление
В выбранную посуду накладываем луковой шелухи так, чтобы она наполнила емкость наполовину. Заливаем лук литром кипятка и ставим на огонь минут на 15. Спустя отведенное время даем луку постоять еще 10 минут, чтобы отдал остатки пигмента, а затем процеживаем раствор и смешиваем его с крепкой заваркой. Если вы хотите получить не только цвет, но и аромат копченой рыбы, то капните в маринад немного жидкого дыма. Теперь настала очередь специй, стандартные соль с сахаром обязательны, остальное – по желанию. Погружаем в маринад свежую рыбу и накрываем ее крышкой или тарелкой меньшего диаметра, чем кастрюля, чтобы неплотно прижаться рыбу ко дну.
Соленая скумбрия в маринаде будет готова спустя 2 дня, после чего ее обсушивают, смазывают маслом и подают.
Скумбрия соленая кусочками в рассоле – рецепт
Соленая скумбрия за два часа может стать реальностью, если использовать для засолки не целые рыбные филе, а небольшие кусочки.
Ингредиенты:
- скумбрия - 350 г;
- белый лук - 70 г;
- вода - 350 мл;
- листья лавра - 2 шт.;
- соль - 25 г;
- гвоздика - 3-4 бутона;
- семена укропа - 5 г;
- смесь перцев горошком.
Приготовление
Доводим до кипения воду и кладем в нее нарезанный лук с лавром, солью, горошком, бутонами гвоздики и семенами укропа. Накрываем пряный рассол крышкой и оставляем остывать 15 минут. Кладем в рассол кусочки скумбрии и оставляем их в холодильнике на 2-2,5 часа.
