Закуски из рыбы
Про холодные закуски из рыбы достаточно много и подробно мы уже писали на страницах нашего сайта. Самое простое и универсальное – это селедка под всевозможными соусами. Немного дольше времени уйдет на приготовление канапе. Всегда выигрышно смотрится на столе закуска из соленой красной рыбы, и не важно, что это – простые бутерброды, изысканные тарталетки или блинчики с начинкой. К новым веяниям в кулинарии можно отнести закуску из лаваша с рыбой.Когда же мы говорим о горячих закусках из рыбы, то в первую очередь возникают образы фаршированной щуки или судака – поистине роскошные и царские блюда. Впрочем, порадовать и удивить своих гостей вы сможете, приложив куда меньше усилий. И сегодня вы сможете в этом убедиться!
Горячая закуска из семги
Ингредиенты:
- филе семги (свежее) – 400 г;
- бекон – 12 ломтиков;
- сок лимона – 1 ст. ложка;
- базилик – 6 веточек;
- соль, перец черный молотый – по вкусу.
Для соуса:
- сметана – 1 ст.;
- икра красная – 1 ч. ложка;
- лимон – 1/4 шт.;
- мелисса – 1 пучок.
Приготовление
Семгу нарезаем на 12 тонких ломтиков. Солим, перчим, сбрызгиваем лимонным соком. На каждый кладем листики базилика и сворачиваем вместе с беконом в рулетики. Закрепляем зубочистками и выкладываем на застеленный фольгой противень. Запекаем всего 3 минуты в духовке, разогретой до 180 градусов. А тем временем смешиваем икру со сметаной, измельченной мякотью лимона и рубленой зеленью мелиссы. И подаем подоспевшие рулетики с этим соусом и зеленым салатом.
Закуска из морской рыбы
Ингредиенты:
- филе рыбное – 1 кг;
- лук – 1 шт.;
- сок лимона – 4 ст. ложки;
- масло оливковое – 4 ст. ложки;
- уксус белый винный – 2 ст. ложки;
- мята – 3 веточки;
- соль, перец черный молотый – по вкусу.
Для соуса:
- майонез – 2 ст. ложки;
- йогурт натуральный – 3 ст. ложки;
- сок лимона – 1 ч. ложка;
- сахар – 1/2 ч. ложки;
- мята – 1 пучок;
- соль, перец черный молотый – по вкусу.
Приготовление
Взбиваем в блендере мелко накрошенный лук, мяту, лимонный сок, масло и уксус. Солим, перчим и замачиваем в этом маринаде нарезанное равными кусочками рыбное филе (2 часа в прохладном месте).
Смешиваем все составляющие для соуса и прячем его в холодильник. Промаринованные кусочки рыбы обсушиваем бумажными полотенцами, нанизываем на шампуры и подрумяниваем на гриле. Раскладываем по тарелкам, а охлажденный соус подаем отдельно – в соуснике.
Помидоры, фаршированные анчоусами
Ингредиенты:
- помидоры – 8 шт.;
- анчоусы – 100 г;
- каперсы – 2 ст. ложки;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- сухари панировочные – 100 г;
- масло оливковое – 6 ст. ложек;
- орегано (сухой) – 0,5 ч. ложки;
- петрушка – 1/2 пучка;
- соль, перец черный молотый – по вкусу.
Приготовление
Помидоры разрезаем пополам, удаляем семена и часть мякоти. Посыпаем изнутри солью и оставляем минут на 15. Тем временем на половине масла обжариваем мелко накрошенный лук, до золотистости. Добавляем рубленые анчоусы, зелень петрушки и пропущенный через пресс чеснок.
Через 5 минут вводим каперсы, соль и специи. Перемешиваем и снимаем с огня. А когда «фарш» остынет, заполняем им корзинки томатов (если выделился сок, его лучше слить), присыпаем обжаренными на оставшемся масле сухарями и отправляем на полчаса в духовку, разогретую до 180 градусов.
