LadyVu.com

Теплый салат с морепродуктами

теплый салат с морепродуктами

Средиземноморская кухня славиться рецептами со всевозможными непривычными для нас дарами моря. И если кальмары и моллюски уже прижились на вашем столе, пришло время попробовать что-то более экзотическое. Поверьте, осьминоги – это тоже очень вкусно!

Теплый салат с кальмарами

Ингредиенты:

  • кальмары – 500 г;
  • лук красный сладкий – 1 шт.;
  • вино сухое белое – 50 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • сок лимона – 1 ст. ложка;
  • лимон – 1/2 шт.;
  • масло оливковое – для жарки;
  • петрушка – 1 пучок;
  • соль, перец черный молотый – по вкусу.

Приготовление

Кальмары хорошо промываем, удаляем пленки и нарезаем колечками. На разогретой сковороде обжариваем полукольца лука, пока они не начнут менять цвет. Добавляем кальмары. Тушим, помешивая, 5 минут. Вливаем вино, кладем чеснок и накрываем крышкой.Томим кальмары с пропущенным через пресс чесноком еще минут 5-10, пока они не станут мягкими. Раскладываем по тарелкам, а в сковороду доливаем немного масла, лимонный сок, добавляем нарезанный дольками лимон и зелень петрушки. Солим, перчим, перемешиваем и поливаем этим соусом колечки кальмаров.

Теплый салат с мидиями

Ингредиенты:

  • мидии крупные (не очищенные) – 1 кг;
  • масло сливочное – 100 г;
  • пармезан – 50 г;
  • салатный микс – 1 упаковка;
  • базилик – 1 пучок;
  • чеснок – 3 зубка;
  • сухари панировочные – 50 г;
  • лимон – для украшения.

Для соуса:

  • желтки яичные – 2 шт.;
  • анчоусы копченые – 6 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • масло оливковое – 3 ст. ложки;
  • горчица дижонская –1 ч. ложка;
  • сок лимона – 1 ст. ложка;
  • соль – по вкусу.

Приготовление

Мидии промываем, отделив их от раковин, после прячем назад в «домики» и раскладываем ракушки на противне. Нарубленную зелень базилика и протертый на мелкой терке чеснок смешиваем с размягченным сливочным маслом. Распределяем полученную массу в каждую раковину, посыпаем сухарями, смешанными с тертым пармезаном, и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут, пока не зарумянятся.

теплый салат с мидиями

Для соуса смешиваем желтки с горчицей и зубчиком чеснока, пропущенным через пресс. Добавляем мелко нарубленные анчоусы и сок лимона. Взбиваем в блендере до однородности. Когда желтки побелеют, буквально по каплям вводим оливковое масло.

Раскладываем по тарелкам вымытые и высушенные листья салата, поливаем соусом, а сверху выкладываем мидии. Украшаем дольками лимона, так как кушать морской деликатес нужно непременно сбрызнув его соком.

Как приготовить теплый салат с осьминогом?

Те, кто бывал в Италии, не могли пропустить этот салат со свежими осьминогами и молоденькой картошечкой.

Ингредиенты:

  • осьминог – 1 кг;
  • картофель молодой – 6 шт.;
  • помидоры черри –16 шт.;
  • салат руккола – 1 упаковка;
  • сельдерей (стебель) –3 шт.;
  • масло оливковое – 1 ст. ложка;
  • розмарин –1 веточка;
  • тимьян – 1 веточка.

Для бульона:

  • сельдерей (стебель) – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • уксус винный – 1 ст. ложка;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • перец душистый горошком – 6 шт.;
  • соль морская – 1 ч. ложка.

Для заправки:

  • чеснок – 1 зубчик;
  • петрушка – 1 пучок;
  • масло оливковое – 4 ст. ложки;
  • лимон – 1/2 шт.;
  • свежемолотый черный перец – по вкусу;
  • соль морская – по вкусу.

Приготовление

Осьминога хорошо промываем проточной водой, особенно чернильный мешок и щупальца. В кипящую подсоленную воду бросаем нарезанные овощи, перец горошком и лавровый лист, вливаем уксус. Опускаем в этот бульон осьминога, накрываем крышкой и варим на медленном огне около часа, до мягкости (проверяем вилкой).

теплый салат с осьминогом

Противень закрываем пергаментом, добавляем немного оливкового масла и выкладываем мытый, нарезанный крупными кружочками картофель. Солим, перчим, присыпаем листиками тимьяна и розмарина. Запекаем в духовке минут 20 на среднем огне. Готовый картофель выкладываем на тарелки по кругу, в центре – руккола, а сверху – нарезанные кусочками осьминог с овощами. Поливаем все заправкой. Для нее измельчаем чеснок и петрушку, добавляем сок и масло, солим, перчим. В итоге, вы получите потрясающе вкусный и очень необычный салат с морепродуктами.

Видео: Салат с морепродуктами. Рецепт от шеф-повара.

Видео: Теплый салат с морепродуктами

Видео: Теплый салат с морепродуктами

Поделиться в соцсетях:
Похожие
» » » Теплый салат с морепродуктами