Как приготовить жульен?
Наверное, всем доводилось пробовать потрясающе вкусное кушанье, пришедшее к нам из французской кухни под названием жульен. С растущей популярностью данного блюда увеличивается и количество вариаций его приготовления, и каждый кулинар уверен в подлинности именно своего творения и в традиционности его исполнения.
Далее мы расскажем, как правильно приготовить в домашних условиях вкусный жульен в вариантах, наиболее востребованных на наших просторах.
Как приготовить жульен с курицей и грибами в домашних условиях в горшочках?
Ингредиенты:
- филе куриное отварное – 320 г;
- луковица репчатая – 110 г;
- грибы любые – 320 г;
- сливки жирностью более 20% – 170 мл;
- масло сливочное или растительное рафинированное – 45 г;
- веточки свежего укропа – 3-4 шт.;
- пикантный твердый сыр – 180 г;
- орегано – 1 щепотка;
- черный свежесмолотый перец – 1 щепотка;
- поваренная соль – 1-2 щепотки.
Приготовление
Для приготовления жульена нам необходимо отварить до полной готовности куриное филе. Водичку для этого нужно посолить и при желании приправить горошками перца и лаврушкой. После остывания мяса в бульоне нарезаем его небольшими ломтиками.
Грибочки моем, шинкуем достаточно мелко, а луковицу очищаем и нарезаем кубиками или четвертькольцами. В прогретой сковороде распускаем сливочное масло или прогреваем растительное рафинированное и выкладываем к нему подготовленный лучок. Через три минутки добавляем грибы, а еще минут через пять измельченное куриное мясо. Обжариваем содержимое сковороды еще минут пять-семь, вливаем после этого сливки, приправляем солью, молотым черным перчиком, меленько нарубленной зеленью укропа, орегано и перемешиваем. Прогреваем массу еще немного и раскладываем после этого по промасленным горшочкам. Сверху покрываем содержимое емкостей перетертым на терке твердым пикантным сыром и располагаем на противне, установленном на средней полке горячей духовки. Для запекания кушанья при 185 градусов будет достаточно пятнадцати минут.
Как правильно приготовить вкусный жульен в тарталетках?
Ингредиенты:
- готовые слоеные или песочные тарталетки;
- куриное мясо (мякоть или филе) – 370 г;
- луковица репчатая – 110 г;
- шампиньоны – 330 г;
- сливки с высоким процентом жирности – 175 мл;
- куриный или овощной бульон – 45 мл;
- пикантный твердый сыр – 230 г;
- молотый мускатный орех – 1 щепотка;
- ароматные сухие травы и пряности – 1 щепотка или по вкусу;
- черный свежесмолотый перец – 1 щепотка;
- поваренная соль – 1-2 щепотки.
Приготовление
Свежее куриное мясо (филе) промываем, обсушиваем и нарезаем меленькими кубиками или соломкой. Измельчаем также как можно мельче очищенную репчатую луковичку и закладываем в разогретую с растительным маслом сковороду. Через три минуты добавляем подготовленные кусочки курицы и даем им подрумяниться вместе с луком до аппетитной румяности.
Пока мясо с луком жарится, промываем и нарезаем достаточно мелко грибочки и также выкладываем в сковороду.
После испарения всех соков подливаем к содержимому сковороды бульон, приправляем его солью, свежесмолотым черным перчиком, ароматными сухими травами и пряностями и протушиваем под крышкой минут десять. Теперь приправляем сливки мускатным молотым орехом, перчиком и солью и выливаем к остальным компонентам. Прогреваем содержимое сковородки до загустения, помешивая, а затем наполняем полученной смесью готовые тарталетки, притрушиваем сверху основательно натертым твердым сыром и располагаем в горячей духовке на двадцать минут запекаться. Температурный режим при этом поддерживаем на уровне 190 градусов.
