Жульен – рецепт
Жульен – блюдо исконно русское, несмотря на свое французское название. Дело в том, что о рецепте жульена никто не знает по одной простой причине – это не блюдо, а термин в кулинарии, обозначающий способ нарезки овощей. Но зачем останавливаться на толковании названий, если можно просто наслаждаться этим потрясающим и разнообразным блюдом, приготовив его по описанным ниже технологиям.
Рецепт жульена с грибами и сыром на сковороде
Жульен в своем классическом виде представляет собой смесь белого молочного соуса бешамель с любыми грибами, вы же можете разнообразить вкус этого блюда, положив в соус еще и порцию любимого сыра.
Ингредиенты:
- шампиньоны - 340 г;
- молоко - 340 мл;
- мука - 25 г;
- сыр - 135 г;
- репчатый лук - 115 г;
- чеснок - 2 зубка.
Приготовление
Разогрейте пару столовых ложек любого масла, которое имеете в распоряжении. Обжарьте муку с использованием этого масла, пока та не приобретет легкий кремовый оттенок. Отдельно обжарьте кусочки лука, а когда они станут слегка коричневатыми, добавьте кусочки шампиньонов. Дождитесь, пока из грибов выйдет вся лишняя влага, после чего переложите зажарку к муке и перемешайте. Добавьте растертые чесночные зубки, а спустя полминуты влейте молоко. Вливать жидкость лучше порциями, чтобы избежать формирования комочков. Когда все молоко будет влито, дождитесь закипания и загустевания соуса, после чего всыпьте к нему сыр. Когда кусочки сыра расплавятся – готово. Вы можете подавать блюдо так или воспроизвести рецепт, сделав жульен в тарталетках.
Жульен в картошке – рецепт в духовке
Выкладывать жульен можно не только поверх тостов или тарталеток. Блюдо, считавшееся легкой горячей закуской, может стать вашим основным кушаньем, если вы наполните им картофель.
Ингредиенты:
- картофельные клубни (крупные) - 4 шт.;
- шампиньоны - 230 г;
- сметана - 115 мл;
- веточка тимьяна;
- лук - 85 г;
- сливки - 45 мл;
- моцарелла - 115 г.
Приготовление
Клубни картофеля запеките, пока те не размягчатся, после чего разделите каждый из клубней пополам и осторожно извлеките 2/3 крахмалистой сердцевины, оставляя небольшое ее количество равномерным слоем на кожуре, формуя тем самым «лодочку». Остатки картофеля пюрируйте со сливками, не забыв приправить. Далее распределите все в «лодочках» и примитесь за жульен. Приготовив зажарку из лука и грибов, дополните ее тимьяном, а спустя полминуты положите сметану и влейте около стакана воды. Дайте грибам потомиться в сливочном соусе, пока последний не загустеет, после чего распределите жульен в картофельных половинках, положите сыр сверху и отправьте все в духовку.
Рецепт жульена в горшочках
Многие любят готовить жульен дважды, сперва на плите, а затем, разложив по булочкам, горшочкам или кокотницам, запекать в духовке, посыпав сыром. В последнем случае можно добиться появления аппетитной корочки золотистого цвета.
Ингредиенты:
- шампиньоны - 270 г;
- белые грибы (сушеные) - 25 г;
- лук - 115 г;
- сливки - 245 мл;
- мука - 10 г;
- сыр - 85 г;
- горсть зелени петрушки.
Приготовление
Предварительно замочите белые грибы, а затем нарежьте и обжарьте их вместе с шампиньонами и луком. Когда зажарка будет готова, ее можно посыпать небольшим количеством муки, а после, залить сливками. Когда сливки начнут бурлить и загустевать, можно будет снять блюдо с огня и разложить по горшочкам. Далее, верхушку блюда посыпают сыром и оставляют все под грилем до зарумянивания сырной корочки.
Вы также можете приготовить этот рецепт жульена в булочках, достаточно повторить приготовление на сковороде, после чего разложить готовое блюдо по небольшим булочкам, предварительно достав из них большую часть мякиша.
