Как лепить двулепные пельмени?
Если вы давно освоили лепку обычных пельменей и традиционным домашним продуктом вас не удивить, у нас есть кое-что особенное – двойные или двулепные пельмени. Свое название эта кулинарная новинка получила по весьма очевидной причине: один такой пельмень содержит в себе две разные начинки, которых ограждает друг от друга тонкая прослойка из теста. О том, как лепить двулепные пельмени мы расскажем в самом начале материала, а далее ознакомим вас интересными комбинациями начинок.
Как лепить двойные пельмени?
Можете смело называть такой продукт пельмене-варениками или варенико-пельменями. Почему? Все благодаря их форме и базовой начинке, которая в своем традиционном виде включает не только характерный для пельменей мясной наполнитель, но и картошку, которую большинство предпочитает любым другим начинкам для вареников.
Описать весь процесс того, как слепить двулепные пельмени, можно с помощью трех простых шагов. Первым является замешивание, раскатка и нарезка теста на кружочки. Оба кружочка теста соединяются своими половинками между собой. Для того, чтобы стык теста держался прочнее, его можно слегка (!) смочить водой.
На обе подготовленные половины выкладываются небольшие порции выбранных начинок.
Пельмене-вареник почти готов, осталось соединить свободные края между собой и сжать поплотнее, чтобы во время варки шов не разошелся.
Что же касается способа приготовления двулепных пельменей, то их можно отварить как обычные пельмени и обжарить до выраженной золотистой корочки, а можно разместить на решетке пароварки. Последний способ – верная гарантия того, что пельмени не распадутся.
Двулепные пельмени – рецепт
Вам доводилось готовить рыбные пельмени? Если нет, то лучше всего опробовать первый рецепт в данной модификации. Соседствовать с наполнителем из красной рыбы будет смесь творожного сыра с жареным луком и укропом. За счет нежности сливочной составляющей начинки, необходимость в подаче дополнительного количества сметаны отпадает.
Ингредиенты:
Для теста:
- мука - 380 г;
- вода - 115 мл;
- сливочное масло - 35 мл.
Для начинки:
- филе красной рыбы - 190 г;
- филе белой рыбы - 95 г;
- репчатый лук - 65 г;
- горсть зелени укропа;
- творожный сыр - 120 г.
Приготовление
Перед тем, как сделать двулепные пельмени, замесите эластичное тесто. Для того, чтобы обе половинки теста хорошо слепились между собой, убедитесь в том, что добавили не слишком много муки, оставив тесто едва липковатым. Смешайте муку со щепотью соли и влейте ледяную воду. В готовый ком теста вбейте растопленное масло и оставьте все на полчаса. Раскатайте отдохнувшее тесто и разделите на круги.
Рыбное филе пропустите через мясорубку и смешайте с солью. Луковые полукольца карамелизируйте на слабом огне, а затем охладите и взбейте с крем-сыром. Добавьте щепотку белого перца, соль и измельченный укроп. Сформуйте пельмени, взяв за основу вышеописанную технику, а затем отварите и сразу же подавайте.
Как сделать двойные пельмени?
Среди всех пельменей с двойной начинкой, наиболее популярными наполнителями считаются картофель и мясо. Свою вариацию этой популярной начинки мы приведем ниже.
Ингредиенты:
- тесто для пельменей;
- говядина - 280 г;
- порей - 85 г;
- стебель сельдерея;
- горсть зелени петрушки;
- зубок чеснока;
- картофель - 280 г;
- сливочное масло - 45 г;
- горсть зелени укропа.
Приготовление
Основу мясной начинки составляет зажарка из измельченного порея и сельдерея. Смешиваем зажарку с сырым фаршем и зеленью. Не забудьте и о соли. Отдельно отварите картофель, пюрируйте его с маслом, а затем дополните пюре укропом и чесноком. Сформуйте пельмени по схеме приведенной выше и отварите.
