Как варить спагетти?
Спагетти – популярный практически во всех относительно развитых странах вид пасты (или как говорят у нас, макаронных изделий). Спагетти делают из высокосортной пшеничной муки, они имеют круглое сечение, диаметр – около 2 мм. Длина современных спагетти может варьировать приблизительно от 15 до 25 см. Спагетти обыкновенно подают с различными приправами и соусами (насчитывают до 10 тысяч). В разных областях Италии в состав соусов и смесей, подаваемых к спагетти, традиционно входят производимые в регионе продукты.
История и виды спагетти
Спагетти – итальянский культовый продукт, придуманный в Неаполе, название в 1842 году дано неким Антонио Вивиани, который обратил внимание на сходство этого вида пасты с отрезками шпагата. Сама же практика изготовления подобных изделий (именуемых «макаронис») сложилась значительно раньше: первое документальное свидетельство от 4 февраля 1279 года.
Специалисты различают более 100 подвидов спагетти, но чтобы не забивать себе голову, вполне достаточно различать спагетти классические (см. выше), а также более тонкие – спагетини и более толстые – спагеттони.
Производство спагетти в СССР стало развиваться с начала 80-х годов ХХ века.
Расскажем, как правильно варить спагетти и другие качественные макароны.
Выбираем спагетти
Общий принцип выбора: качественные спагетти не могут стоить дешево. Поэтому при покупке этого вида пасты внимательно изучите упаковку. Самые лучшие спагетти (как и другие макаронные изделия) маркируются надписью «группа А», это означает, что они изготовлены из пшеницы твердых сортов. Изделия, маркируемые другими надписями, стоят дешевле и делаются из менее качественной пшеницы, содержащей больше клейковины. Следует понимать, что более дешевые макаронные изделия не полезны для желающих сохранять стройность фигуры.
Общая идея приготовления спагетти выглядит следующим образом: в кастрюле доводим до кипения воду и погружаем в нее спагетти полностью медленно сгибая с легким нажимом (а не ломая, как сложилось в определенных слоях населения). В ресторанах спагетти обычно варят стоя в специальных высоких и узких кастрюлях с глубоким ситом.
Как долго варить спагетти?
Обычно на упаковке спагетти (и других видов пасты) указано как долго нужно варить их. Классическое итальянское приготовление подразумевает проваривание спагетти и других макарон до состояния al dente, что буквально переводится как «на зубок». Это означает, что они не должны быть переварены. В среднем время приготовления качественных спагетти до состояния al dente может варьировать от 5 до 15 минут (наилучший результат – примерно 8-10 минут). Некоторые виды спагетти готовят с яйцом, их можно варить на минуту-другую дольше, чем обычные спагетти из муки и воды (но не более 15 минут).
Общее правило приготовления
Готовые спагетти откидываем на дуршлаг и ни в коем случае не промываем, качественные готовые макаронные изделия не нуждаются в этой процедуре.
Мы в общих чертах изучили, как варить спагетти, в самом простом варианте их можно подать с сыром, приправив кусочком сливочного масла, такие рецепты традиционны для северных «сухопутных» районов Италии и граничащей с ней Швейцарии, где развито производство молочных продуктов. Разумеется, можно придумать и другие приправы и соусы, исходя из того, что есть в хозяйстве (или воспользоваться готовыми традиционными рецептами).
Чрезвычайно полезны черные спагетти, изготовленные с добавлением естественных секретов каракатицы, так называемых чернил, придающих пасте характерный цвет.
Как варить черные спагетти?
Варим черные спагетти так же, как и обычные (см. выше), наилучшие результаты – 8-11 минут. Черные спагетти также не промывают, обычно их подают с приправами на основе морепродуктов.
В последнее время на постсоветском пространстве растет популярность одного рецепта, который, по-видимому, придуман креативно мыслящими мамами детей дошкольного возраста с не слишком хорошим аппетитом: спагетти в сосисках. Получаются как 
будто осьминожки – психологический привлекают для детей.
Как варить спагетти в сосисках?
Ингредиенты:
- сосиски недлинные;
- спагетти.
Приготовление
Сосиску разрезают пополам, в каждую из половинок втыкают несколько спагеттин и варят до готовности в течение не менее 8 минут, затем воду сливают, подать лучше всего с деликатными неострыми соусами.
