Что такое глютен и чем он вреден?
Если вы обращаете внимание на этикетки продуктов, то наверняка замечали надпись «не содержит глютена». Но вот что такое глютен и чем он так вреден, что производитель считает его отсутствие значительным преимуществом своего товара, задумываются немногие. Так что стоит разобраться с этим вопросом, чтобы знать, искать ли заветную надпись или можно не обращать на нее внимания.
Что такое глютен и чем он вреден?
Сейчас стало модно рассматривать упаковки, выискивая содержание потенциально опасных добавок. Многие в число таких включают и глютен, не догадываясь чем он на самом деле опасен. Для начала стоит понять, что глютен – это никакая не «химия», а вполне натуральный белок, который есть в составе многих злаковых. Иначе этот белок называют клейковиной, он позволяет тесту подниматься и делает его эластичным. Так что глютен можно найти во всей выпечке, макаронных изделиях, пиве и других продуктов, изготовленных из овса, пшеницы, ржи и ячменя. Также его могут вводить искусственно в другие продукты для повышения их эластичности или придания формы, например, в кетчуп, конфеты, чипсы, соевые соусы, бульонные кубики, мороженое.
Что такое глютен выяснили, осталось понять, чем он вреден и стоит ли избегать продуктов с его содержанием. Дело в том, что именно этот белок организм считает чужеродным, бросая на борьбу с ним все силы. Проблема в том, что вместе с глютеном под удар попадают и ткани, в которых его поймали иммунные клетки. Чаще всего повреждения наносятся стенкам тонкого кишечника, также могут пострадать суставы, сердце, мозг и другие органы. Такой вред глютен оказывает людям с целиакией, организм которых не способен перерабатывать этот белок. Неадекватно реагировать на глютен могут и люди без такого заболевания, правда, у них проявления гораздо менее выражены, поэтому часто даже не принимаются во внимание.
Проблема в том, что установить чувствительность к глютену лабораторным путем не всегда удается. Так что зачастую врачам приходится только предлагать пробовать переходить на безглютеновую диету, чтобы установить реакцию организма. Нередко такой эксперимент дает положительные результаты, и беспокоящие симптомы устраняются. К числу проблем, при которых пользуются исключением продуктов с глютеном, относят нарушения стула, частая боль в животе, анемия и общая слабость, причиной которых не являются какие-либо заболевания. Но стоит помнить, что такой прием должен использоваться только в лечебных целях. Исключать глютен, желая похудеть, и вовсе глупо. Потеря веса будет наблюдаться только при отказе от продуктов, содержащих этот белок, а вот если их заменять 
безглютеновыми аналогами, похудеть не выйдет. Такие продукты зачастую более калорийны, поэтому можно даже набрать лишние килограммы.
В последнее время можно слышать, что вред глютена для организма очевиден, и от него стоит отказаться всем. Объясняют это тем, что люди эволюционно не приспособлены к его переработке, пшеница не была основным продуктом питания, к тому же процессы селекции привели к серьезному увеличению содержания глютена в злаковых культурах. Подтверждают это увеличением числа больных целиакией и людей, чувствительных к этому белку. Но пока медики не могут сказать, чем опасен глютен для здорового человека, так как исследований было проведено недостаточно. Поэтому остается только смотреть на реакции своего организма, и не забывать об индивидуальности. Если кому-то исключение глютена помогает чувствовать себя лучше, это не значит, что такая диета показана всем, будьте осторожны при формировании рациона, так как исключая полностью какие-либо продукты, вы рискуете лишить организм жизненно необходимых веществ, что точно не пойдет на пользу здоровью.
