В каких продуктах содержится глютен?

Глютен – это сложный природный белок, который зачастую называют «клейковиной». Это вещество можно обнаружить в составе различных злаковых культур, особенно много его содержится в пшенице, ячмени и ржи. Для большинства людей глютен не представляет ни малейшей угрозы, однако исследования выявили, что около 1-3% населения все же страдает непереносимость данного белка. Это заболевание (целиакия) является наследственным и на сегодняшний день не поддается лечению. Если человек, имеющий такие проблемы, употребляет продукты, в которых содержится глютен, то происходит нарушение работы кишечника, из-за чего, полезные вещества и витамины не усваиваются. Многие даже и не догадываются, что больны, поэтому следует отказаться от продуктов питания, в которых содержится глютен, если наблюдаются следующие симптомы:

длительная диарея или запоры;
вздутие живота;
слабость и раздражительность;
потеря в весе;
периодические боли в животе;
повышенное газообразование;
боли в суставах;
язвы во рту;
иногда высыпания на коже;
проблемы с печенью;
онемение ног;
снижение работоспособности.

Чтобы не провоцировать развитие заболевания необходимо полностью исключить потребление это вещества, для этого следует знать, в каких продуктах содержится глютен.

Продукты богатые глютеном

Больше всего глютена содержат:

пшеница;
рожь;
манная крупа;
овсяная крупа;
йогурт;
мороженое;
шоколад;
сухое молоко;
сгущенное молоко;
пиво;
любые макароны;
кетчуп;
майонез;
некоторые колбасные изделия.

Самое большое содержание глютена в продуктах, изготовленных из муки. Так в хлебе имеется около 6% этого вещества, в печенье и вафлях – 30-40%, в пирожных около 50%.

Также клейковина очень часто используется при изготовлении крабового мяса, плавленого сыра, консервов, полуфабрикатов, сухих завтраков, жевательной резинки, искусственной рыбной икры.

Продукты, в которых не содержится глютен:

картофель;
кукуруза;
натуральное мясо;
орехи и семечки, не прошедшие промышленную обработку;
гречка;
рис;

натуральные молочные продукты;
растительное и сливочное масло;
рыба;
яйца;
горох;
чай без ароматических добавок.

Свежие овощи и фрукты тоже не содержат этот белок, однако с осторожность нужно употреблять замороженные и расфасованные плоды, а так же сухофрукты, т.к. в них может содержаться скрытый глютен.