Глютеновые продукты

Проблемы с пищеварением могут возникать даже у абсолютно здоровых людей, которые при этом соблюдают принципы правильного питания. Если вы долгое время не можете найти причину желудочных расстройств, возможно, ваша проблема заключается в непереносимости глютена, или, проще говоря, клейковины. Из этой статьи вы узнаете симптомы этого состояния, а также полный перечень глютеновых продуктов, отказ от которых поможет вам нормализовать пищеварение.

Глютеновая непереносимость и ее симптомы

Правильное название этого заболевания - глютеновая энтеропатия (целиакия). Она передается по наследству, не заразна. Ее главная особенность – неспособность организма перерабатывать клейковину из-за отсутствия нужных ферментов. Из-за этого происходит неполная переработка пищи и повреждение ворсинок кишечника, что провоцирует неспособность организма полноценно всасывать питательные вещества.

Рассмотрим, какие признаки могут говорить о непереносимости глютена:

систематические боли в животе;
вздутие живота;
периферическая нейропатия;
появление язвочек во рту;
хроническая диарея или запор;
утомление, слабость, бледность, плохое настроение и прочие симптомы нехватки витаминов;
специфическая кожная сыпь (дерматолог установит, что это герпетиформный дерматит);
железодефицитная анемия, при которой прием железа бесполезен;
остеопения или остеопароз;
проблемы с печенью, боль в правом подреберье;
периодическое онемение ног;
сильный неприятный запах стула;
боли в суставах;
беспокойство, депрессия.

Если вы отмечаете у себя несколько таких симптомов, рекомендуется обратиться к врачу, который назначит обследование и предложит лечение.

Глютеновые продукты

Глютен представляет собой эластичные белки, которые содержатся в пшенице. Именно благодаря клейковине создается пышный глютеновый хлеб, годный для длительного хранения. Но если в хлебе всего 5-6% клейковины, то в различной промышленной выпечке вроде бисквитов, печенья и вафель ее доля доходит до 20-40%, а то и 50%.

Более того, глютен используется при производстве готовых завтраков, йогуртов длительного хранения, сырах, шоколаде и жевательной резинке. Постепенно увеличивая зону своего влияния, эта добавка получила свое место и в таких продуктах, как полуфабрикаты (котлеты, бифштексы и прочие замороженные блюда), крабовое мясо, искусственная (имитированная) икра и томатные рыбные консервы.

Кроме этого, стоит учитывать глютеновые злаки, мука и каши из которых также имеют в составе слишком много клейковины:

пшеница;
рожь;
ячмень;
овес.

Таким образом, чтобы избежать глютенового питания, нужно отказаться от всех блюд, которые готовятся из злаков: макарон, хлебобулочных и кондитерских изделий, многих каш (манки, овсянки, ячки, перловки), хлебцы.

Забыть придется и о многих сладостях – всех видах конфет и шоколада, сырков, творожных массах, сгущенке, сливках. Этот список дополняют и таким привычные продукты, как майонез, сливочное масло, маргарин и фасованный творог.

Какие продукты не содержат глютен?

Список глютеновых продуктов очень велик, и у человека, изучившего его впервые, возникает естественный вопрос – а что же тогда есть? На самом деле, остается масса вкусных глютеновая непереносимость и полезных продуктов, которые позволяет составить здоровое меню.