Продукты, содержащие глютен

Сейчас все чаще приходится слышать термин «безглютеновый», «не содержит глютена». И его символ - перечеркнутый колосок – постоянно появляется на этикетках продуктов. Давайте же выясним, что же такое глютен, чем он опасен, и какие продукты его содержат.

Глютен – краткая справка

Глютен (клейковина) представляет собой растительный белок, который находится в семенах злаков.

Чем опасна клейковина?

Глютен может вызывать у некоторых людей непереносимость и пищевую аллергию. Непереносимость клейковины – целиакия - выражается, чаще всего, следующими симптомами:

частые боли в животе;
метеоризм;
диарея или запор, или их чередование;
тошнота;
необъяснимая потеря веса;
для детей – отставание в развитии.

Но могут быть и другие, неспецифические проявления, не имеющие, на первый взгляд, ничего общего с этим заболеванием. Дело в том, что целиакия – это аутоиммунное заболевание, т.е. клейковина, попав внутрь, запускает процесс атаки человеческого организма собственной иммунной системой. В результате чего, в случае непереносимости клейковины, возникает воспаление тонкого кишечника и нарушается процесс всасывания питательных веществ. Эти разрушительные процессы продолжаются до тех пор, пока глютен не перестанет попадать с пищей или питьем. Единственное лекарство от непереносимости глютена – это полный отказ от продуктов его содержащих.

В каких продуктах находиться глютен?

В первую очередь глютен есть в злаках, и продуктах их переработки. Его содержат:

хлеб, хлебобулочные изделия, выпечка;
макароны;
ячмень;
овес;
пшеница;
рожь;
крупы и каши из злаков (овсянка, пшеничная, перловка, ячневая, геркулес и другие овсяные хлопья).

Также глютен часто добавляют в различные продукты в качестве загустителя, и структурирующей добавки. Такой глютен принято называть «скрытым». Продукты, содержащие «скрытый» глютен: