Диета при хроническом панкреатите
Панкреатит – это воспаление поджелудочной железы, которое возникает из-за нарушения функций органа, когда ферменты в прямом смысле слова разъедают слизистую оболочку поджелудочной.
Поджелудочная железа – орган внутренней секреции. Это означает, что она выделяет ферменты, соки и гормоны именно внутрь. Инсулин, который выделяется поджелудочной, занимается углеводным обменом, ферменты – пищеварением в двенадцатиперстной кишке. Эти ферменты в норме находятся в поджелудочной в инактивированном состоянии. Когда возникает сбой – они активируются и начинают уничтожать орган. В кровь при этом выделяются продукты распада, и возникает сильная интоксикация.
Именно это и является острым панкреатитом, в результате которого, может возникнуть пожизненный, хронический панкреатит, который, в свою очередь, может поспособствовать развитию диабета.
Характерным симптомом является боль – постоянная или периодическая, жидкий кашицеобразный стул, запоры, чрезмерное газообразование, отрыжка, изжога, отсутствие аппетита и признаки авитаминоза.
Опаснейшая цепочка возникает, поэтому переключим наше внимание с симптомов хронического панкреатита, на лечение и диету.
Диета
Главная задача диеты при хроническом панкреатите – это дать покой больному органу. Единственный способ обеспечить такой покой во время обострений – это голодание. Во время голодания больной принимает обильное количество жидкости маленькими порциями, а врачи вводят ему физиологический раствор и глюкозу.
Далее, когда обострение будет уже позади, пациент переходит на тщательно разработанную щадящую диету с ограничением жиров. Надо понимать, что лечение и диета при хроническом панкреатите понятия неразделимые: диета – лучший способ воздействовать на поджелудочную, а ее лечение и уход за ней будет длиться всю жизнь.
Суть диеты – это прием сбалансированного, низкокалорийного меню 5 – 6 раз в день. При этом, лучший вариант – это полужидкая и жидкая пища.
Диета при обострении хронического панкреатита должна состоять, прежде всего, из полноценного, нежирного белка. Это – низкокалорийное мясо, творог, молоко, белковые омлеты. Мясо и нежирную рыбу следует отваривать до полуготовности, а затем запекать или готовить на пару.
Молоко добавляют только в готовые блюда, а из творога готовят сырники, запеканки, муссы.
Что касается овощей, то их сырого употребления следует избегать – грубая клетчатка чрезмерно стимулирует секреторную функцию поджелудочной. Какие овощи должны присутствовать в диете при хроническом панкреатите – только крахмалистые и отварные. Картофельные, тыквенные, морковные, кабачковые пюре – это лучший овощной гарнир для больного. Кроме того, особенно рекомендуется морская капуста, содержащая целебный для поджелудочной железы кобальт.
Запрещено
Проще всего сформулировать запреты следующим образом: жирное, кислое, жаренное и острое. То есть, это жирные сорта мяса, птицы и рыбы, кислые овощи и фрукты, острые специи, фаст фуд и полуфабрикаты.
Полный запрет наносится на алкоголь, так как очень часто именно злоупотребление 
алкоголем и приводит к приступам и обострениям панкреатита.
Также больному запрещается голодать (без предписаний врача в период после приступа), а также переедать. Если говорит о щадящем режиме для поджелудочной, прежде всего, он подразумевает прием пищи по бесперебойному графику.
Запрещены газированные и чрезмерно холодные напитки, крепкие чаи и кофе. А сахаром и сладостями не следует баловаться, даже если у вас не развился на фоне панкреатита диабет. Ведь поджелудочная все равно ослаблена, а значит, не может выделать достаточно инсулина.
