Диета при панкреатите - рецепты блюд
Поджелудочная железа выполняет две секреторные функции – внутресекреторную и внешнесекреторную. Внутрисекреторная функция – это гормоны, выделяемые клеточным аппаратом поджелудочной, для регуляции углеводного обмена. В том числе, это и выделение инсулина. Внешнесекреторная функция заключается в выделении ферментов в кишечник для осуществления пищеварительных процессов. В этом процессе участвуют ациозные клетки органа. Воспаление поджелудочной железы или же панкреатит связано именно с нарушением внешнесекреторной функции – ферменты, активизируясь, не попадают в кишечник, а начинают разъедать саму паренхиму органа.
Так как это нарушение, в основном, связано именно с несбалансированным питанием, главная задача – избавиться от раздражающего фактора, еды, способствующей активной ферментации.
Меню и рецепты для диеты при панкреатите должны обсуждаться с лечащим врачом, поскольку само питание должно соответствовать форме и стадии заболевания.
Правила диеты
При панкреатите применяются рецепты лечебной диеты 5. Однако первые два дня лечения больной проходит через голодную диету – только вода, минеральная и щелочная, по 200 мл 6 раз в день. При тяжелых случаях (предоперационный или послеоперационный период) больному не разрешается и пить. Все необходимые питательные вещества вводят в виде растворов внутривенно. Далее назначается строгая диета 5-П на неделю.
Рецепты блюд для диеты при панкреатите составляются с учетом следующих требований:
- ограничить легко усваиваемые углеводы;
- умеренно ограничить жиры и соль;
- ограничить пищу, способствующую секреторной функции поджелудочной;
- повысить содержание белков для регенерации больного органа;
- исключить потребление продуктов, способствующих вздутию кишечника, возбуждению желчного пузыря.
Как мы уже упоминали, лечебное питание зависит от формы заболевания. Все рецепты для диеты при хроническом панкреатите предполагают максимальное измельчение продуктов – перетирание, пюрирование, перемалывание. В то же время, во время острого панкреатита назначают сначала голодание, затем всего недельное питание протертыми кашами и слизистыми супами, а далее постепенно расширяют рацион.
Правильный выбор рецепты для диеты при панкреатите способствует минимизации симптомов и регенерации органа. Рецидивов можно избежать, если и впредь следить за своим питанием, не употреблять алкоголь.
Блюда для больного должны обеспечивать химический и механический покой органов пищеварения. Химический – означает, что потребляемые блюда не активизируют ферментацию. Механический – использование блюд в измельченном виде, опять-таки, для упрощения переваривания пищи так, чтобы поджелудочной не приходилось вырабатывать своих ферментов.
Рецепты
Тыквенная каша
Ингредиенты:
- тыква очищенная – 200 г;
- манка – 25 г;
- масло сливочное – 15 г;
- сахар – 10 г.
Приготовление
Мякоть тыквы нарезать кубиками, уложить в кастрюлю, залить водой. Довести до кипения и добавить манную крупу. Варить 20 мин, затем слить воду и размять вилкой. Добавить сахар, масло, а также немного слитого отвара.
Молочный суп с мясным пюре
Ингредиенты:
- рис – 20 г;
- говядина – 60 г;
- яичные желтки – 3 г;
- молоко – 100 г;
- сливочное масло – 5 г;
- вода – 300 г;
- соль – 1 г.
Приготовление
Говядину сварить.
Вареное мясо без сухожилий пропустить через мясорубку с частой решеткой и протереть через сито.
Рис положить в кипящую воду и варить 3-4 часа, затем процедить.
Полученный слизистый рисовый отвар смешать с мясным пюре, довести до кипения, посолить.
Суп охладить до 70 градусов, заправить льезоном (яично-молочной смесью).
Приготовление льезона: яичные желтки развести горячим молоком (около 70 градусов), размешать и варить до загустения на водяной бане. Льезон добавляют в суп при температуре 70 градусов и больше суп не кипятят.
При подаче к столу в тарелку с супом положить сливочное масло.
