Диета при панкреатите и холецистите
Сегодня каждый второй может похвастаться наличием того или иного заболевания желудочно-кишечного тракта. В данном случае, мы поговорим о двух распространенных и взаимосвязанных недугах – панкреатите и холецистите, а также о диете, которую применяют при этих нарушениях пищеварительной системы.
Причины и признаки заболеваний
Диета при панкреатите и холецистите играет решающую роль в лечении обоих болезней, ведь нарушения ЖКТ, прежде всего, провоцируются именно погрешностями в питании. Холецистит – это воспаление желчного пузыря, которое обычно происходит при наличии камней. Камни закупоривают желчные пути, а из-за застоя желчи начинается воспаление. Холецистит обычно развивается у людей, склонных к перееданию, частым запорам. При болезни характерна боль с иррадиацией в животе справа.
Панкреатит часто является последствием упущенного из виду холецистита. Он развивается из-за активизации ферментов внутри поджелудочной железы, то есть, пищеварительные ферменты переваривают сам орган. Результатом панкреатита часто бывает диабет.
Диета
Методика питания, режим, как и продукты, при холецистите и панкреатите очень схожие. Пищу нужно принимать часто, маленькими порциями, тщательно прожевывая. Еда должна быть теплой, не горячей и не холодной. При панкреатите следует увеличить количество потребляемого белка, снизить долю углеводов и жиров.
При хроническом холецистите и панкреатите назначают строгую диету № 5А. При обострении панкреатита, приступах рекомендуется голодание под наблюдением врача, а в стадии ремиссии воспаления поджелудочной – диета № 5П. При ремиссии холецистита применяют диету № 5.
Разрешается:
- белый черствый хлеб, несладкое печенье;
- овощные, крупяные, молочные супы, супы-пюре;
- нежирный и некислый творог и кефир;
- неострый сыр, молоко в составе блюд;
- каши – рисовая, манная, овсяная, гречневая;
- яйца в виде паровых омлетов;
- отварное или приготовленное на пару нежирное мясо и рыба;
- отварные, приготовленные на пару или запеченные овощи;
- некислые фрукты;
- муссы, желе, компоты;
- некрепкие чаи, ягодные соки без сахара, чай с молоком.
Запрещается:
- свежая сдоба;
- кофе, алкоголь;
- какао, газировки;
- наваристые бульоны, щи, холодные супы;
- виноградный сок и виноград (при панкреатите);
- жирные сорта мяса, птицы, рыбы, копчености, икра, полуфабрикаты;
- рассыпчатые каши, виноград, бананы, инжир (при панкреатите);
- кондитерские изделия;
- грибы, бобовые, редис, редька, лук, чеснок, капуста белокочанная.
Рецепты для диет
А теперь займемся вкусными и целебными рецептами блюд при панкреатите и холецистите.
Крем-суп из тыквы
Ингредиенты:
- мякоть тыквы – 600 г;
- молоко – 700 г;
- пшеничный хлеб – 170 г;
- сливки – 100 г;
- сливочное масло – 25 г;
- соль – 1/ 4 ч.л.
Приготовление
Тыкву очищаем от семян, нарезаем кубиками, кладем вариться в кастрюлю, залив молоком.
В духовке следует подсушить черствый хлеб. Добавляем его в кастрюлю с тыквой и готовим на слабом огне, пока тыква и хлеб полностью не разварятся.
Снимаем с огня, протираем, разводим горячим молоком до необходимой густоты и продолжаем варить на медленном огне еще 15 минут постоянно помешивая.
Снимаем пену, снимаем с огня, медленно помешивая, добавляем соль, масло и сливки.
Молочный суп с мясным пюре
Следующее блюдо при панкреатите и холецистите подходит для потребления на стадии ремиссии.
Ингредиенты:
- рис – 20 г;
- говядина – 60 г;
- яичные желтки – 3 г;
- молоко – 100 г;
- масло сливочное – 5 г;
- вода – 0,3 л;
- соль – 1/5 ч.л.
Приготовление
Говядину следует отварить, затем, очистив мясо от сухожилий, пропустить через мясорубку и перетереть через сито.
Промытый рис кладем в кипящую воду, варим на медленном огне 3 -4 часа, добавляя воду.
Готовим льезон: На водяной бане готовим яичный желток залитый горячим молоком. Постоянно размешиваем, пока смесь не станет густой.
Процеживаем рисовую кашу, смешиваем с мясом, доводим до кипения, солим. Охлаждаем суп до 70 , добавляем льезон. При подаче добавляем сливочное масло.
