Цветаевский пирог
Цветаевский пирог - классический яблочный пирог, который состоит из песочной основы, заливки из сметаны или сливок, и ключевого ингредиента - яблок. Теперь рецепт классического цветаевского пирога немного изменился, так как кроме яблока в сладкое блюдо кладут другие фрукты и ягоды, что, в принципе, играет лишь на пользу блюду.
Рецепт цветаевского пирога с яблоками
Ингредиенты:
Для теста:
- масло сливочное - 90 г;
- сахарный песок - 60 г;
- мука пшеничная - 160 г.
Для начинки:
- сладкие яблоки - 1 кг;
- крахмал или мука - 15 г;
- сахар - 60 г+ 30 г;
- яйца куриные - 3 шт.;
- сметана - 80 г;
- ванильный экстракт или ванилин - по вкусу.
Приготовление
Начнем с приготовления теста. Мягкое сливочное масло соединяем с сахаром и взбиваем добела, после чего подсыпаем муку. Готовым тестом покрываем дно и стенки смазанной формы.
Для начинки яблоки нарезаем кубиками и кладем в сотейник вместе со сливочным маслом. Засыпаем фрукты, 60 г сахара и варим в карамели до мягкости.
Пока яблоки варятся, сделаем сметанную начинку. Взбиваем сметану с яйцами, мукой и оставшимся сахаром, добавляем щепотку ванилина и снова взбиваем все до однородности. Выливаем сметанную начинку поверх коржа, сверху распределяем карамельные яблоки и ставим все в разогретую до 180 градусов духовку. Через полчаса пирог будет готов. При желании лакомство можно посыпать крошкой из печенья, орехов и коричневого сахара.
Чтобы приготовить цветаевский яблочный пирог в мультиварке, проделайте все те же операции и готовьте блюдо в режиме "Выпечка" ровно 60 минут.
Рецепт цветаевского пирога с вишней
Ингредиенты:
Для теста:
- масло сливочное - 108 г;
- мука - 210 г;
- яйцо куриное - 1 шт.;
- сахар белый - 53 г.
Для начинки:
- ягоды вишни - 320 г;
- сахарный песок - 54 г;
- мука - 20 г;
- творог - 230 г;
- масло сливочное - 80 г.
Приготовление
Для замеса теста муку просеиваем и смешиваем с солью (щепотки будет достаточно), размягченным маслом, сахаром и яйцом. Готовое тесто обминаем и оборачиваем пленкой. Оставляем тесто в холодильнике где-то на полчаса, после чего раскатываем тонким слоем и выкладываем на дно подготовленной, то есть смазанной, формы. Накалываем основу по всей поверхности вилкой и ставим подрумяниться в разогретую до 200 градусов духовку. Время приготовления составляет около получаса.
Для начинки следует взбить сахар со сливочным маслом до образования воздушной белой массы, после чего добавить куриное яйцо, немного муки и творог. Выливаем начинку в полностью остывшую основу из теста и возвращаем обратно в духовку на полчаса, предварительно понизив температуру до 180 градусов. Цветаевский пирог с творогом готов! Подавать к столу его можно теплым или слегка охлажденным.
Цветаевский пирог с персиками
Ингредиенты:
Для теста:
- мука пшеничная - 175 г;
- маргарин или масло - 85 г;
- сахар - 15 г;
- желтки двух яиц.
Для начинки:
- персики - 625 г;
- желтки трех яиц;
- сметана - 175 мл;
- сахарный песок - 175 г;
- мука - 45 г;
- взбитые сливки.
Приготовление
Для приготовления песочной основы для нашего цветаевского пирога, сперва следует растереть холодное сливочное масло или маргарин с сахаром и пшеничной мукой, затем добавить яичные желтки и соединить все в однородную массу. Готовое тесто необходимо обернуть пленкой и оставить отдохнуть на холоде в течение получаса, после чего его следует раскатать в тонкий пласт и положить в подготовленную форму. Основу для пирога запекаем в разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут, а затем оставляем полностью остыть.
Пока основа остывает, возьмемся за начинку. Взбиваем яичные желтки с сахарным песком, добавляем сметану и муку. Выливаем сметанную массу в остывшую основу, а поверх выкладываем персики. Ставим пирог в подогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
