Пирог-перевертыш с яблоками
Яблочные пироги-перевертыши не ограничиваются лишь знаменитым по всему миру французским тарт-татеном (хотя о нем, безусловно, мы упомянем), о некоторых оригинальных рецептах мы расскажем далее, а вы не упустите шанса повторить их в домашних условиях.
Рецепт пирога-первертыша с яблоками
Ингредиенты:
Для теста:
- пшеничная мука - 400 г;
- масло сливочное - 225 г;
- щепотка морской соли;
- сахар белый - 10 г;
- ледяная вода - 1/4 ст.
Для начинки:
- масло сливочное - 130 г;
- сахар коричневый - 4 ст. ложки;
- орехи пекан или грецкие - 1/2 ст.;
- белый сахар - 1 ст.;
- мука - 1/3 ст.;
- молотая корица - 2 г;
- яблоки - 5 шт.
Приготовление
Для приготовления теста для пирога следует смешать пшеничную муку с остальными сухими ингредиентами – солью и сахаром, а затем перетираем все в крошку со сливочным маслом. Полученную мучную крошку собираем в ком, добавив несколько ложек ледяной воды. Готовое тесто оборачиваем пищевой пленкой, либо просто кладем в целлофановый пакет и оставляем в холоде на полчаса.
Духовку разогреваем до 190 градусов. Разъемную форму (ее стенки и дно) промасливаем и покрываем пергаментом (пергамент также следует покрыть маслом).
В небольшой миске соединяем 60 г сливочного масла с сахаром и цельными ядрами ореха. Хорошо все перемешиваем и распределяем по основе нашей формы. Накрываем ореховую основу половиной раскатанного теста.
В миске покрупнее смешиваем муку с белым сахаром, корицей и оставшимся маслом. Добавляем в полученную смесь ломтики яблок и все тщательно перемешиваем. Раскатываем оставшееся тесто и покрываем им слой яблок. Соединяем оба пласта теста и защипываем их по краям. Излишки теста обрезаем, а в центре пирога делаем надрез для выхода пара. Выпекаем пирог 1 час.
Французский пирог-перевертыш с яблоками
Ингредиенты:
- масло сливочное - 50 г;
- яблоки - 4 шт.;
- коричневый сахар - 1/2 ст.;
- слоеное тесто - 1 лист;
- сливки - для подачи.
Приготовление
Духовку разогреваем до 220 градусов. Форму для выпекания диаметром 20 см промасливаем и покрываем листом пергамента.
В сковороде разогреваем масло и обжариваем на нем очищенные от сердцевины и семян половинки яблок. Спустя 3-4 минуты, когда яблоки станут золотистыми, добавляем к ним сахар и пару столовых ложек холодной воды. Готовим все еще 5-6 минут, пока кристаллы не растворятся, а карамель в сковороде не станет густой и золотистой.
Яблоки распределяем по дну подготовленной формы, расположив половинки кожицей вниз. Заливаем все карамелью и покрываем слоем раскатанного слоеного теста. Слегка подворачиваем края и ставим пирог готовиться в духовку на 20 минут. Далее слоеный пирог перевертыш с яблоками и карамелью следует извлечь из духовки, остудить минут 5-7.
Простой пирог-перевертыш с яблоками
Ингредиенты:
- масло сливочное - 200 г;
- сахар коричневый - 1 1/2 ст.;
- кальвадос - 3 ст. ложки;
- соль - 3/4 ч. ложки;
- палочки корицы - 3 шт.;
- яблоки - 6 шт.;
- мука пшеничная - 360 г;
- сода пищевая - 3 г;
- порошок для выпечки- 3 г;
- молотая корица - 3/4 ч. ложки;
- белый сахар - 140 г;
- яйца куриные - 3 шт.;
- ванильный экстракт -1 ч. ложка;
- сметана - 60 г.
Приготовление
Духовку доводим до температуры в 190 градусов. Форму смазываем, покрываем пергаментом.
Взбиваем 1/2 стакана масла с сахаром, кальвадосом и солью добела, распределяем масло по форме и выкладываем на него кусочки яблок. В промежутки кладем палочки корицы.
Муку просеиваем с разрыхлителем и содой, добавляем молотую корицу. Оставшееся масло взбиваем с белым сахаром, добавляем яйца по одному, и ваниль (экстракт или семена из стручка). Не останавливаясь добавляем муку и сметану, замешиваем густое тесто и выливаем его поверх яблок. Выпекаем пирог 45 минут.
