Дрожжевое тесто для жареных пирожков
Сколько оригинальных рецептов не появлялось бы на свет ежегодно, сколько новых идей не несли бы в массы хозяйки, а лучше основы для выпечки, чем старое доброе дрожжевое тесто не придумаешь.
За что мы любим тесто на дрожжах? За свойственную только ему легкость и пышность, умение сохранять форму изделия и его свежесть, а также за потрясающий аромат. В очередной раз рассказать о всех прелестях дрожжевого теста беремся на примере рецептов для жареных пирожков.
Дрожжевое тесто на кефире для жареных пирожков
Дрожжевое тесто, приготовленное на основе молочных продуктов, получается куда плотнее и тяжелее того, что готовится на воде, но для любителя тягучего и вязкого теста в этом тоже есть своя прелесть. Кроме прочего, такие пирожки сохраняют свою свежесть на значительно более длительный период.
Ингредиенты:
- сметана - 115 мл;
- кефир - 65 мл;
- яйцо - 1 шт.;
- растительное масло - 15 мл;
- сахарный песок - 5 г;
- мука - 290 г;
- дрожжи - 5 г.
Приготовление
Смешайте кефир и сметану между собой и убедитесь в том, что молочные продукты не холодные, их температура должна быть немногим выше комнатной, чтобы дрожжи могли активизироваться и эффективно поднять готовое тесто. Вбейте к молочной смеси яйцо, влейте масло и добавьте сахарный песок. Отдельно пропустите через сито муку и соедините ее с дрожжами. В центре сухой смеси проделайте ячейку и влейте в нее кефир. Замесив гладкое кефирное тесто, накройте его и оставьте под влажной салфеткой (чтобы не подсыхало), приблизительно на час, дожидаясь увеличения в размерах приблизительно вдвое.
Подошедшее тесто можно раскатывать, вырезать стаканом кружочки и наполнять их любой любимой начинкой, а можно делить его на порции предварительно скатав в жгут и нарезав на манер колбасы. Начинка для подобного теста подойдет совершенно любая, оно достаточно плотное, чтобы не выпустить наружу даже сок из свежих фруктов.
Рецепт быстрого дрожжевого теста для жареных пирожков
Тяжело поверить, что приготовление дрожжевого теста может занимать минимум времени, ведь мы привыкли, что дрожжам необходимо время на активизацию и выработку достаточного количества углекислого газа для того, чтобы тесто увеличилось в два раза. Но мы предлагаем рецепт против всех правил, в рамках которого на замес и расстойку уйдет не более получаса.
Ингредиенты:
- инстантные дрожжи - 1 ст. ложка;
- сахарный песок - 5 г;
- мука - 290 г;
- молоко - 290 мл;
- растительное масло - 65 мл.
Приготовление
Подсластите теплое молоко и всыпьте в него дрожжи. Оставьте дрожжи активизироваться минут на 10. Ключевой шаг в этом рецепте – использовать инстантные (быстродействующие) дрожжи, максимум активности которых достигается за минимум времени. По прошествии отведенной десятиминутки, влейте в дрожжевой раствор масло и начните замешивать тесто, порциями подсыпая пропущенную через сито муку. Готовый ком из теста оставьте подойти еще на 15 минут, а затем приступайте к формовке и обжарке пирожков.
Заварное дрожжевое тесто для жареных пирожков
Ингредиенты:
- мука - 475 г;
- вода - 480 мл;
- дрожжи (свежие) - 45 г;
- растительное масло - 45 мл;
- сахарный песок - щепотка.
Приготовление
Половину воды едва подогрейте, а вторую доведите до кипения. Теплую воду подсластите, всыпьте в нее дрожжи и влейте масло. Влейте к просеянной муке дрожжевой раствор и перемешайте все так, чтобы получить сухое и комковатое тесто, теперь настало время заварить тесто кипятком. Сперва размешивайте все ложкой, чтобы не обжечься, а затем разомните тесто руками и сформуйте в ком. Разделите тесто на равные порции, раскатайте и наполните любой начинкой по вкусу.
