Дрожжевое тесто для пирожков в духовке
Некоторые трудности в обращении с дрожжами пугают неопытных кулинаров, и те, в свою очередь, закрывают для себя любые рецепты с их использованием. А зря, ведь тесто на дрожжевой основе по праву считается самым пышным и пористым. В рамках нижеследующего материала мы разберем рецепты дрожжевого теста для пирожков в духовке, но это вовсе не значит, что из подобной основы можно формировать лишь пирожки.
Быстрое дрожжевое тесто для пирожков в духовке
Ингредиенты:
- вода - 255 мл;
- растительное масло - 75 мл;
- сахарный песок - 35 г;
- дрожжи инстантные - 5 г;
- яйцо - 1 шт.;
- мука - 420 г.
Приготовление
Как обычно, схема приготовления дрожжевого теста начинается с приготовления раствора дрожжей, состоящего не только из самих микроорганизмов, но и их подслащенной теплой воды, температура которая колеблется в рамках 30-33 градусов. Соединив все составляющие, их оставляют на 10 минут, затем вливают масло, взбитое яйцо и начинают постепенно добавлять подсоленную муку. Замесив пластичное и гладкое тесто, разделите его на порции, сформуйте пирожки и оставьте их подняться минут на 15, после чего можно приступать к выпечке.
Рецепт дрожжевого теста для пирожков в духовке
Базовое дрожжевое тесто готовится и вовсе без добавления яиц и масла, то есть не является сдобным. Именно такое тесто мы и разберем в рецепте далее.
Ингредиенты:
- вода - 240 мл;
- сахарный песок - 35 г;
- инстантные дрожжи - 5 г;
- мука - 290 г.
Приготовление
Едва подогрейте и подсластите воду. Всыпьте в нее сухие дрожжи и оставьте их активизироваться до тех пор, пока на поверхности жидкости не образуется пенная шапочка. Пропустите муку через сито и слегка посолите (если планируете готовить соленые пирожки). Начните подсыпать муку к дрожжевому раствору порциями, а когда вся сухая смесь уйдет – приступайте к замешиванию теста вручную или с помощью специального крюка на кухонном комбайне. Эластичное и податливое тесто переложите в смазанную емкость и оставьте подниматься в тепле до удвоения в объеме.
Заварное дрожжевое тесто для пирожков в духовке
Да, вы не ослышались, несмотря на то, насколько привередливыми бывают дрожжи к скачкам температуры, на заварной основе получаются удивительные и легкие пирожки, не уступающие по воздушности мякиша даже привычному сдобному тесту.
Ингредиенты:
- мука - 430 г;
- вода - 245 мл;
- сахарный песок - 15 г;
- дрожжи инстантные - 7 г;
- растительное масло - 65 мл.
Приготовление
Половину воды разогреваем до теплого состояния, а вторую доводим до кипения. Соединяем муку с сахарным песком, вливаем теплую жидкость, а вслед за ней – кипяток. Замесив однородный ком, начинаем порциями вливать в него и вбивать растительное масло. Как только смесь станет эластичной и податливой можно сразу приступать к формовке. Никакой расстойки в этом рецепте не требуется.
Дрожжевое сдобное тесто для пирожков в духовке
Лучшее тесто для пирожков – сдобное, что с молоком, яйцами и маслом в основе, поскольку именно оно получается не только чрезвычайно пушистым, но и прекрасно удерживает начинку, не проседая и не становясь чрезмерно клеклым.
Ингредиенты:
- дрожжи - 7 г;
- молоко - 480 мл;
- яйца - 2 шт.;
- сливочное масло - 65 мл;
- сахарный песок - 45 г;
- мука - 495 г.
Приготовление
Едва подогрейте (не выше 33 градусов) и подсластите молоко. Всыпьте на поверхность дрожжи, дайте им разойтись и вспениться, то есть активизироваться. Как только это произойдет, пропустите через сито муку, присолите ее и сделайте в центре мучной горки лунку, в которую следует влить взбитые яйца, растопленное масло и дрожжевой раствор. Замешанное тесто оставляют подняться трижды по часу, обминая после каждой расстойки.
