Как приготовить дрожжевое тесто?
Среди всех видов теста, наиболее нелюбимым хозяйками является дрожжевое. Причины того очевидны: во-первых, такое тесто получается далеко не у всех и далеко не с первого раза из-за того, что необходимо уметь правильно выбрать температуру жидкости и помещения для расстойки и хорошо вымесить все составляющие вместе. Во-вторых, сам подъем теста занимает довольно много времени, особенно, если учитывать, что некоторые разновидности теста нуждаются в повторной расстойке. Но стоит вам набраться опыта и подружиться с дрожжами, как вы сможете беспрепятственно готовить пышные булочки, основу для пиццы, пончики и еще десятки разнообразных видов выпечки со всего мира. Звучит заманчиво? Тогда давайте разбираться с тем, как приготовить дрожжевое тесто вместе.
Как приготовить дрожжевое тесто для пирожков?
Пирожковое тесто на дрожжах имеет сразу несколько главных достоинств: оно долго остается свежим, а к тому же способно удерживать практически любую, даже жидкую начинку.
Ингредиенты:
- молоко - 145 мл;
- сухие дрожжи - 5 г;
- сахар - 35 г;
- яйцо - 1 шт.;
- экстракт ванили - 1/2 ч. ложки;
- сливочное масло - 75 г;
- мука - 325 г.
Приготовление
Ключ к пышному дрожжевому тесту – правильная температура, а потому перед тем, как приготовить сдобное пышное сладкое дрожжевое тесто, разогрейте молоко до температуры немногим выше комнатной, чтобы при погружении пальца в жидкость вам было комфортно. Далее растворите в молоке сахар, который призван подкармливать дрожжи и ускорять их активизацию. В подслащенное молоко насыпьте дрожжи и оставьте их постоять минут на 5. Когда дрожжи активизируются, взбейте яйца с растопленным, но слегка охлажденным маслом и влейте их к дрожжевому раствору. Добавьте экстракт ванили и повторно все перемешайте. Влейте жидкости к просеянной муке и начните вымешивание. Как правило, на замес теста должно уйти около 5-7 минут, так глютен успеет развиться наиболее оптимально. После следует оставить тесто на расстойку на час, а затем разделить на порции и сформовать пирожки. После повторного подъема в течение получаса, отправьте пирожки в духовку на 20 минут при 170 градусах.
Как приготовить слоеное дрожжевое тесто?
Если вы желаете сэкономить время, то не беритесь за приготовление слоеного теста, особенно того, что делается на дрожжах. В магазинах есть полно готовых полуфабрикатов, которые можно использовать в качестве основы для пирогов и круассанов, этот же рецепт мы подготовили специально для тех, кто хочет попрактиковаться в пекарском мастерстве.
Ингредиенты:
- сливочное масло - 145 г;
- мука - 230 г;
- сахар - 25 г;
- дрожжи - 5 г;
- вода - 55 мл;
- молоко - 30 мл.
Приготовление
Подогрейте смесь воды и молока, после чего подсластите ее и всыпьте дрожжи. Добавьте 15 г растопленного масла, остальной кусок оставьте размягчиться. Смешав жидкости вместе, влейте их к муке и хорошо премешайте. Оставьте готовый ком в тепле на полтора часа, а затем обомните. Когда тесто повторно поднимется, на этот раз уже в холодильнике, снова обомните его и оставьте еще на полчаса. По истечении времени, раскатайте кусок в прямоугольник и смажьте его тонким слоем мягкого масла (примерно треть от общего количества). Накройте тесто второй половиной и оставьте в морозильнике на полчаса. Снова раскатайте, смажьте маслом, сложите и охладите, 
и так, пока масло не закончится. Далее можно сразу приступать к выпеканию, а можно заморозить кусок впрок.
Как быстро приготовить дрожжевое тесто с сухими дрожжами?
Ингредиенты:
- вода - 355 мл;
- по щепотке сахар и соли;
- оливковое масло - 75 мл;
- мука - 485 г;
- дрожжи - 2 1/4 ч. ложки.
Приготовление
Смешайте теплую воду с сахаром и солью, добавьте дрожжи и оставьте их активизироваться. Влейте дрожжевой раствор к муке вместе с маслом и вымесите все не менее 5 минут. Готовое тесто положите на расстойку на полчаса.
