Пышные беляши на сковороде
Пышные и румяные беляши, пожаренные на сковороде, способны соблазнить даже самых заядлых сторонников здорового питания. Ах, как же они аппетитны, вкусны и ароматны! Просто не передать словами. Но лучше, как говорится, один раз увидеть, а точнее приготовить и попробовать, чем сто раз услышать. Этим и займемся.
Пышные беляши, жареные на сковороде на кефире
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 650-700 г;
- кефир – 490 мл;
- крупные куриные яйца – 4 шт.;
- сахарный песок – 50 г;
- сода – 15 г;
- растительное рафинированное масло – 35 мл;
- соль – 10-15 г;
Для начинки:
- фарш мясной – 650 г;
- лук репчатый – 300 г;
- сметана или сливки – 60 мл;
- черный молотый перец – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- рафинированное растительное масло для жарки.
Приготовление
Кефир смешиваем в глубокой миске с содой и даем постоять в течение пяти минут. После этого добавляем слегка взбитые куриные яйца, сахарный песок, соль, вливаем рафинированное растительное масло и перемешиваем хорошенечко. Теперь просеиваем в миску со смесью пшеничную муку и вымешиваем до получения мягкого, но не липнущего к рукам мучного кома. Прикрываем его пленкой и оставляем для вызревания минимум на тридцать минут.
За это время приготовим начинку. Смешиваем мясной фарш с заблаговременно очищенным и меленько нашинкованным или измельченным в блендере репчатым луком. Добавляем соль, молотый черный перец, а также сметану или сливки и тщательно перемешиваем.
Готовое настоявшееся тесто разделяем на порционные лепешки, расплющиваем каждую пальцами рук, укладываем по центру начинку, подгибаем края и защипываем сверху, оставляя небольшое отверстие.
В толстостенной сковороде прогреваем достаточное количество рафинированного растительного масла (примерно на палец толщиной) и закладываем в него изделия отверстием вниз. Таким образом, мясо запечатывается и оставляет все соки внутри беляша.
После того как беляши подрумянятся с одной стороны, переворачиваем их на другую и доводим до готовности и румяности на среднем огне.
Пышные беляши на сковороде - рецепт на молоке и дрожжах
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 900-1000 г;
- молоко – 520 мл;
- сахарный песок – 50 г;
- яйцо – 1 шт.;
- сухие дрожжи – 10 г;
- рафинированное растительное масло – 50 мл;
- соль – 10 г;
Для начинки:
- фарш мясной – 650 г;
- лук репчатый – 300 г;
- сметана или сливки – 60 мл;
- черный молотый перец – по вкусу;
- соль – по вкусу;
- рафинированное растительное масло для жарки.
Приготовление
Первым делом приготовим начинку. Для этого очищенный и нарубленный как можно мельче репчатый лук смешиваем с фаршем, добавляем соль, молотый черный перчик, сметану или сливки и перемешиваем тщательно. После этого помещаем массу в пакет и определяем в холодильник для настаивания. А пока займемся тестом.
Сухие дрожжи соединяем с небольшим количеством тепленького молока, в котором предварительно растворим сахарный песок, и даем им полностью распуститься. Через семь-десять минут просеиваем муку через сито, подмешиваем в нее соль, а затем добавляем немного взбитое в отдельной посуде яйцо, вливаем дрожжевую смесь и начинаем вымешивать тесто. Удобнее всего это делать миксером с предназначенными для этого насадками. В конце замеса добавляем рафинированное растительное масло. Получаем в итоге мягкое и немного липнущее тесто. Размещаем его в миске в теплом, защищенном от сквозняков месте, и даем постоять в течение одного часа. 
Начинка и тесто готовы, приступаем к формированию беляшей. Для этого отрезаем от теста небольшие порции, скатываем их в шарики и оставляем минут на пятнадцать на столе. При работе смазываем руки и поверхность стола растительным маслом.
Затем раскатываем каждый шарик в тонкую лепешку, накладываем в центре начинку, по столовой ложке с верхом, и защипываем края, оставляя небольшое отверстие сверху. Теперь выкладываем беляши в сковороду с прогретым рафинированным маслом отверстием вниз, и после подрумянивания на среднем огне, переворачиваем и обжариваем до готовности с другой.
