Как приготовить беляши?
Вспомните былые времена, когда чуть ли не на каждом шагу стояли ларечки, манящие к себе своим особенным вкусным ароматом, под названием «Чебуречная». Ах, какие же там вкусные готовились чебуречки, а беляши – вообще просто объеденье! Сделайте их по представленным рецептам, в которых описано, как приготовить хорошее тесто для беляшей в домашних условиях.
Как приготовить вкусные беляши на сковороде?
Ингредиенты:
- мука – 750-800 г;
- оливковое масло Extra Virgin – 5 ст. ложек;
- молоко – 1 стакан (для теста), 4 ст. ложки (для начинки);
- сахарный песок – 4 ч. ложки;
- мелкая соль – 1 ч. ложка (для теста), 1 ч. ложка (для начинки);
- желток – 1 шт.;
- сухие дрожжи – 2 ч. ложки;
- растительное масло – 595 мл;
- фарш свиной – 145 г;
- фарш говяжий – 1145 г;
- лук репчатый – 295 г;
- перец – по вкусу.
Приготовление
В миску, желательно глубокую, наливаем теплое, свежее молоко, насыпаем в него сахар, мелкую соль и сухие дрожжи, размешиваем и отставляем на 6-7 минут. При появлении пенки в миске наливаем оливковое масло, вводим желток и размешиваем все вилочкой. В эту же чашу просеиваем, обогащая кислородом, муку и начинаем замешивать чистыми руками тесто. Как только скатали тесто в комок, выкладываем его на присыпанную мукой рабочую поверхность нашего стола и домешиваем его до гладкого не липнущего состояния. Теперь отправляем его снова в миску, накрываем плотным полотенцем и выставляем в тепло.
В одну емкость соединяем оба вида мясного фарша, добавляем к ним нарезанный небольшими кубиками репчатый лук, молоко, присыпаем перцем с солью и перемешиваем всю начинку.
Дважды увеличившееся тесто обминаем, делим на колбаски и нарезаем их шариками. Берем шарик теста, раздавливаем пальчиками его в лепешку, центр которой наполняем ложкой фарша и сразу закрываем его. Поднимаем края теста, сжимаем их и придавливаем. Швом вниз выкладываем беляши в уже кипящее масло и до румяности жарим с обеих сторон.
Как приготовить ленивые беляши?
Ингредиенты:
- кефир – 0,5 л;
- разрыхлитель теста – 1,5 ч. ложки;
- куриное яйцо (крупное, отборное) – 1 шт.;
- соль, сахар – по 1 ч. ложке;
- перец свежесмолотый – по вкусу;
- пшеничная мука – 330 г;
- говяжий фарш – 195 г;
- лук репчатый (средний) – 2 шт.;
- молотая сухая паприка – 1 ч. ложка;
- масло растительное – 0,5 л.
Приготовление
Берем жирный кефир и высыпаем в него сахар, соль, вбиваем куриное яйцо и взбалтываем все венчиком. С разрыхлителем просеиваем пшеничную муку в чашу с кефиром и разбиваем их вместе тем же венчиком, получив на выходе похожее на сметану тесто. Выкладываем в него фарш из говядины с мелко нарубленным луком и присыпаем все паприкой с черным молотым перцем. Меняем венчик на ложку и хорошенько размешиваем тесто с начинкой.
В разогретое, с парящим дымком масло, ложкой накладываем тесто, придавая ему форму беляшей, которые жарим, переворачивая с приобретением золотистости.
Как приготовить беляши в духовке?
Ингредиенты:
- кефир (жирный) – 295 мл;
- яйца куриные (крупные, отборные) – 2-3 шт.;
- желток – 1 шт.;
- пшеничная мука (исключительно высокого качества) – 845 г;
- пищевая сода – 1 ч. ложка;
- поваренная соль – по щепотке в тесто и фарш;
- «Крестьянское масло» – 115 г;
- куриный фарш (из филе и бедер) – 395 г;
- лук – 300 г;
- перец – по вкусу;
- зира – 0,5 ч. ложки;
- растительное масло – 1 ч. ложка.
Приготовление
В подогретый, теплый кефир добавляем не гашенную соду, растопленное сливочное масло, вбиваем пару яиц, присыпаем солью и разбиваем все ручным венчиком. Через сито просеиваем в емкость с кефиром муку и начинаем перемешивать ложкой, а затем домешиваем тесто руками, выложив его на стол. Готовое тесто рвем 
руками на кусочки, из которых после формируем круглые шарики и прикрываем их пока полотенцем.
В фарш из курицы добавляем измельченный в бленделе лук, притрушиваем солью, специями и перемешиваем его.
Шарик теста раскатываем и придаем ему вид лепешечки. Накладываем в нее ароматный фарш и начинаем его закрывать, поднимая кверху края теста и защипывая их по кругу так, чтобы в самом центре образовалось небольшое отверстие.
На промасленный пекарский лист выкладываем налепленные беляши и смазываем их желтком. Запекаем все это чудо где-то при 180 градусах, всего лишь полчаса.
