Куриный пудинг

Куриный пудинг очень напоминает куриное суфле. По сути, эти блюда одинаковы и оба представляют собой запеченную гомогенную массу из курятины и различных добавок: сыра, овощей, специй и трав. Классическое французское блюдо станет прекрасным стартером вашего ужина или даже полноценной трапезой, если вы соблюдаете диету.

Рецепт куриного пудинга с сыром

Ингредиенты:

куриное филе - 200 г;
масло сливочное - 50 г;
жирное молоко - 300 мл;
козий сыр - 100 г;
яйца куриные - 4 шт.;
пшеничная мука - 50 г;
тертый пармезан - 50 г;
лист лавра - 1 шт.;
шнитт-лук - 15 г.

Приготовление

Начинаем приготовление с подготовки курятины, а точнее ее взбивании в ту саму гомогенную массу, о которой шла речь изначально. Добиться абсолютной гладкости куриного фарша можно с помощью мощного блендера и сита, через которое в дальнейшем необходимо будет перетереть курятину.

Наливаем молоко в сотейник и закладываем в него лист лавра, ломтик масла и немного муки. Варим молочный соус, помешивая, до закипания, после чего извлекаем лавр и закладываем оба вида сыра: козий и пармезан. В сырный соус добавляем яичные желтки и нарезанный шнитт-лук. Приправляем соус на свое усмотрение, а затем смешиваем его с куриным фаршем.

Так как пудинг должен быть легким и воздушным, необходимо добавить в него взбитые яичные белки. Взбивать белки следует на самый высокой скорости миксера в течении 2-3 минут. Воздушную белковую массу необходимо аккуратно вмешать в соус с помощью лопатки, а полученную основу распределить по смазанным керамическим формам для суфле.

Готовить куриный пудинг следует в духовом шкафу при 180 градусах на протяжении 35 минут.

Если вы хотите приготовить куриный пудинг в мультиварке, то выберите режим "Выпечка" на 40 минут.

Пудинг из куриной печени

Ингредиенты:

куриная печень - 200 г;
сахар - 1 ч. ложка;
лук белый - 100 г;
молоко - 500 мл;
хлебная крошка - 2 1/4 ст.;
листья петрушки - 2 ст. ложки;
яичные желтки - 4 шт.;
сливочное масло - 1 1/2 ст. ложки;
яичные белки - 4 шт.

Приготовление

Белый лук нарезаем кольцами и заливаем молоком. Ставим смесь на огонь и доводим до кипения, после чего молоко сливаем, а кольца лука кладем в блендер. Заливаем молоком хлебную крошку, а затем отжимаем ее от излишков жидкости и отправляем к луку. Туда же кладем печень, нарезанную зелень и яичные желтки. Взбиваем основу для пудинга вместе, а затем приправляем сахаром, солью и молотым перцем.

Отдельно взбиваем в пену яичные белки и очень осторожно смешиваем воздушную массу с однородной массой из хлебной крошки и печени. Выкладываем пудинг в смазанную маслом керамическую форму и выпекаем в духовке 45 минут при температуре в 180 градусов.

Как приготовить куриный пудинг?

Ингредиенты:

куриное филе (нарезанное кубиками) - 2 ст.;
яичные желтки - 6 шт.;
яичные белки - 6 шт.;
тертый сыр - 135 г;
спаржа - 160 г;
молоко - 375 мл;
мука - 40 г;
масло сливочное;
соль, мускатный орех, перец.

Приготовление

В сотейнике растапливаем кубик сливочного масла и пассеруем на нем муку. Вливаем молоко и быстро все перемешиваем. Варим бешамель до загустения, приправляем на свое усмотрение.

Отвариваем спаржу и мелко нарезаем ее. Также пропускаем через мясорубку отварное куриное филе. Добавляем куру, спаржу, яичные желтки и тертый сыр в соус, перемешиваем все еще раз.

Белки взбиваем в пену и постепенно вводим в основу из курицы и соуса. Распределяем массу для пудинга по смазанным керамическим формам, а затем выпекаем при 200 градусах 40 минут.

Куриный пудинг, приготовленный по этому рецепту, также подходит для детей, поскольку это блюдо не просто сытное, но и очень вкусное.