Панцанелла
Панцанелла – итальянский салат с хлебом, родом из Тосканы. Еще одно доказательство того, как буквально из ничего - черствой корочки, пары томатов, оливкового масла и базилика (куда уж в Италии без него) – можно сотворить кулинарный шедевр. Каждая уважающая себя тосканская хозяйка делает панцанеллу по-своему, как правило, с помидорами. Добавляют также перец, огурцы, сельдерей, лук и оливки. Нарезают все в произвольном порядке и разных пропорциях, щедро приправляя маслом. Мы же предлагаем более сложный рецепт.
Салат «Панцанелла» – рецепт
Ингредиенты:
- помидоры – 1 кг;
- хлеб белый – 1 батон;
- перец болгарский сладкий – 3 шт.;
- базилик – 5 веточек;
- каперсы – 1/2 ст.;
- анчоусы – 3 шт.;
- оливки – 15 шт.;
- масло оливковое – 2/3 ст.;
- уксус винный – 2 ст. ложки;
- перец чили молотый – 1 щепотка;
- соль морская – 1 щепотка.
Приготовление:
Хлеб должен быть обязательно вчерашним, слегка черствым, иначе не удастся аккуратно нарезать его на равные ломтики. Но для начала с буханки срезаем все корки. Затем кусочки хлеба плотно укладываем в один слой на блюдо.
Помидоры разрезаем пополам и натираем на крупной терке так, чтобы кожура осталась в руке. Ее мы выбрасываем. Вливаем к томатам уксус и масло, слегка солим. Добавляем щепотку острого перца.
Болгарские перцы запекаем в духовке до мягкости и, горячими на несколько минут закрываем в полиэтиленовом пакете. Там они хорошенько «пропотеют», и удалить верхнюю кожицу будет совсем легко. Перцы чистим и нарезам вдоль тонкими полосками.Из оливок удаляем косточки. Анчоусы на пару минут замачиваем в холодной воде, затем чистим и нарезаем 2 рыбешки крупно, одну – 
мелко.
Хлеб щедро поливаем томатным соусом, чтобы как следует пропитался. Можно дополнительно сбрызнуть оливковым маслом. Присыпаем оливками и каперсами, выкладываем большие кусочки анчоусов и болгарского перца. Сверху присыпаем мелко накрошенным анчоусом и листьями свежего базилика. Даем настоятся этому салату-бутерброду пару часов в холодильнике, он станет еще вкуснее.
Не забудьте опробовать еще один рецепт знаменитого итальянского салата "Капрезе". Приятного апптетита!
