Полента с баклажанами
Полента – блюдо, распространенное среди кухонь многих народов под разными названиями: в Грузии – это мамалыга, в Словении – жганцы, в Бразилии – ангу, и так далее. В независимости от своего названия, по сути дела, полента – это каша из заваренной кукурузной муки, которая варится до загустения, затем остужается и нарезается порционными кусочками. Чтобы добавить кукурузной каше вкуса, ее сдабривают большим количеством сливочного масла, сыра и специй, или обжаривают на оливковом масле с ароматными травами.
В этой статье мы научимся готовить традиционную итальянскую поленту, с не менее итальянским овощем – баклажаном.
Полента с соусом из баклажан
Ингредиенты:
- растительное масло – 2/3 ст.;
- баклажан – 1 шт.;
- томатная паста – 2 ч. ложки;
- сухое вино – 1/4 ст.;
- томаты (измельченные) – 1 ст.;
- вода – 6 ст. ложки;
- соль – по вкусу;
- сахар – 1/4 ч. ложки;
- орегано – 1 ст. ложка;
- полента.
Приготовление
В сотейнике нагреваем растительное масло и обжариваем на нем нарезанный кубиками баклажан около 15 минут, или до золотистого цвета. Готовые баклажаны перекладываем на тарелку, излишки масла сливаем. Возвращаем кусочки обратно в сотейник и добавляем томатную пасту. Жарим все около 2 минут, затем добавляем вино и готовим еще минуту. Последними в сотейник отправляются кусочки предварительно очищенных томатов. Теперь содержимое сотейника можно приправить измельченным орегано, солью и сахаром. Заливаем все водой и тушим соус еще 15 минут.
Варим поленту согласно инструкции на упаковке. В процессе готовки кукурузную муку можно сдобрить домашним сыром, небольшим количеством сливок и солью по вкусу.
Выкладываем свежесваренную поленту на тарелку и поливаем баклажанным соусом.
«Лазанья» из поленты с баклажанами
Ингредиенты:
- растительное масло – 2 ст. ложки;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 4 зубчика;
- томаты в собственном соку – 1 кг;
- соль – 1/4 ч. ложки;
- бальзамический уксус – 1 ст. ложка;
- листья базилика – 3/4 ст.;
- перец – по вкусу;
- баклажаны – 650 г;
- готовая полента – 500 г.
Приготовление
Заранее приготовленную и застывшую пластом поленту, нарезаем брусочками. Баклажаны режем кружочками средней толщины.В сковороде, или сотейнике разогреваем столовую ложку масла и обжариваем на нем нарезанный лук и чеснок до золотистого цвета. Добавляем в сковороду томаты и соль, готовим до тех пор, пока соус не станет однородным (около 30 минут). Приправляем томатный соус перцем, орегано, бальзамическим уксусом и базиликом.
Баклажаны обжариваем до золотистого цвета с обеих сторон. Раскладываем золотистые кольца баклажанов в форму для выпечки и смазываем соусом, поверх выкладываем кусочки поленты и повторяем процедуру. Накрываем форму фольгой и отправляем выпекаться 40 минут при 200 градусах.
Запеканка из поленты с баклажанами и грибами
Ингредиенты:
- оливковое масло – 3 ст. ложки;
- баклажан – 650 г;
- грибы – 500 г;
- сухое красное вино – 1/3 ст.;
- лук – 1/2 шт.;
- орегано – 1 ч. ложки;
- перец – 3/4 ч. ложки;
- соль – по вкусу;
- чеснок – 5 зубчиков;
- оливки – 1/2 ст.;
- томаты в собственном соку – 600 г;
- вода – 1 ст.
Для поленты:
- вода – 3 ст.;
- молоко – 2 ст.;
- соль – 2 ч. ложки;
- полента – 1 ст.;
- тертый «Пармезан» - 1/2 ст.
Приготовление
Баклажан нарезаем кубиками и запекаем в духовке до мягкости, предварительно приправив солью и полив маслом. Грибы нарезаем пластинами и обжариваем на сковороде до золотистого цвета, добавляем вино, перемешиваем и ждем, пока жидкость выпариться. 
Выкладываем грибы в тарелку с баклажанами.
Разогреваем оставшееся масло, обжариваем на нем лук с добавлением орегано, перца и соли. Как только лук зарумянится, добавляем чеснок и жарим еще минуту. Перемешиваем все обжаренные овощи вместе и добавляем к ним оливки и томаты, тушим 20 минут.
Тем временем варим поленту согласно инструкции, добавив в нее молоко, воду и сдобрив в конце «Пармезаном». На дно формы выкладываем овощи и заливаем их горячей полентой. Выпекаем блюдо при 200 градусах около 5-7 минут.
