Рулеты из баклажанов с чесноком
Не за горами баклажанный сезон, который просто не может пройти незамеченным мимо поклонников кулинарии. Опробуйте новые рецепты, возродив старые сочетания, приготовив, например, баклажанные рулеты с чесноком.
Рулеты из баклажанов с сыром, чесноком и помидорами
Ингредиенты:
- баклажаны - 2 шт.;
- томаты в собственном соку - 500 г;
- маринованный болгарский перец - 300 г;
- репчатый лук - 1 шт.;
- козий сыр - 250 г;
- сыр рикотта - 1/2 ст.;
- чеснок - 5 зубчиков;
- бальзамический уксус - 1 ст. ложка;
- петрушка;
- соль, перец - по вкусу.
Приготовление
Противень для выпекания смазываем маслом и выкладываем на него продольно нарезанные ломтики баклажанов. Посыпаем овощи солью и перцем с обеих сторон, после чего ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 6-7 минут.
В блендере пюрируем томаты и перец, добавляем к соусу уксус и пропущенный через пресс чеснок. На сковороде разогреваем масло и обжариваем на нем репчатый лук до золотистого цвета. Выливаем к луку томатный соус и тушим все на медленном огне 10 минут, без крышки, чтобы выпарить излишки влаги.
В небольшой миске смешиваем рикотту с козьим сыром, добавляем нарубленную зелень, соль и перец. Выкладываем сырную смесь на полоску запеченного баклажана и сворачиваем его рулетом. Рулеты заливаем соусом и возвращаем в духовку еще на 15 минут.
Подавать готовое блюдо следует в горячем виде, сразу же после запекания, без каких-либо дополнений.
Рулеты из баклажанов с грецкими орехами и чесноком
Ингредиенты:
- баклажаны - 3 шт.;
- растительное масло;
- грецкие орехи - 1 ст.;
- чеснок - 2 зубчика;
- красный винный уксус - 1/2 ч. ложки;
- молотый кориандр - 1 ч. ложка;
- соль, перец - по вкусу;
- петрушка.
Приготовление
Баклажаны моем и нарезаем продольными ломтиками. Ломтики посыпаем солью и оставляем на 30 минут. Промакиваем кусочки баклажанов полотенцем и обжариваем их до золотистого цвета на сковороде с растительным маслом. Обжаренные баклажаны выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впитать излишки жира.
С помощью блендера измельчаем орехи в крошку вместе с чесноком и зеленью. Добавляем к смеси 6 столовых ложек воды и взбиваем еще раз, чтобы крошка приобрела пастообразную консистенцию. Ореховую начинку заправляем уксусом, солью и перцем.
Ореховую пасту распределяем по поверхности полоски из баклажана. Сворачиваем баклажаны рулетом. Подаем рулеты из баклажанов с орехами и чесноком к столу в компании свежей зелени и зерен граната.
Рулеты из баклажанов с сыром и чесноком
Ингредиенты:
- баклажаны - 3 шт.;
- оливковое масло - 3 ст. ложки;
- соль - по вкусу;
- крем-сыр - 200 г;
- твердый сыр - 150 г;
- чеснок - 2-3 зубчика;
- томаты - 2 шт.;
- петрушка;
- соль, перец - по вкусу.
Приготовление
Духовку разогреваем до 200 градусов. Нарезаем баклажан тонкими лентами вдоль, смазываем ленты маслом и выкладываем на противень для выпекания. Посыпаем баклажаны солью и готовим 8-10 минут. В качестве альтернативы кусочки баклажана можно не запекать, а быстро 
обжарить на сковороде.
Пока баклажан готовится, твердый сыр натираем на мелкой терке и смешиваем с крем-сыром и пропущенным через пресс чесноком. Томаты нарезаем брусочками. Петрушку измельчаем и добавляем в сырную смесь.
В центр полосы обжаренного баклажана кладем ложку сырной смеси и брусок томата. сворачиваем все рулетом и подаем к столу в горячем или охлажденном виде, посыпав свежей зеленью. По вкусу в сырную начинку также можно добавить измельченные орехи или острый перец, а также маринованный болгарский перец или немного майонеза, вместо крем-сыра.
