Как готовить осьминога?

Осьминог – популярнейший деликатес, пробравшийся на наши столы с самых глубин океана и имеющий неповторимый, великолепный вкус. Обычно в пищу употребляют только маленьких осьминожков, потому что они имеют нежнейшее мясо и оригинальный вкус. Традиционно блюда их этих хищников готовят в Азии и Европе. Давайте и мы с вами узнаем, как же правильно приготовить осьминога и побаловать своих родных этими морскими дарами.

Как готовить свежего осьминога?

Свежего моллюска разрезаем аккуратненько вдоль туловища и удаляем ножом все внутренности. Если осьминог крупный, снимаем с него кожицу, предварительно пробланшировав его несколько минут в подсоленной воде. Пока тушка горячая соскабливаем тонкую шкурку ножом. Щупальца отделяем от головы и нарезаем произвольными кусочками, удалив глаза и клюв. Затем осьминога тщательно промываем под струей холодной воды и просушиваем на мягком полотенце. Обработанное мясо немного отбиваем кухонным молоточком, чтобы оно было не жестким.

А вот замороженного осьминога сначала размораживаем естественным путем и очищаем от кожи. Перед варкой мясо осьминога заливаем холодной водой и готовим не более 25 минут, в зависимости от его размеров. Чтобы проверить его готовность, осторожно протыкаем ножом – он должен легко войти в мясо. Мясо осьминога можно приготовить без воды, протушив в течение 30 минут в небольшом количестве оливкового маслица и подсолив только в самом конце приготовления.

Как приготовить котлеты из осьминога?

Ингредиенты:

обработанный осьминог;
чеснок – 2 зубчика;
луковица – 1 шт.;
свежая зелень – по желанию;
специи;
масло растительное;
панировочные сухари.

Приготовление

У моллюсков удаляем клювы, потрошим их и перекручиваем через мясорубку, добавив очищенный чесночок, луковицу и свежую зелень. Затем подсаливаем полученный фарш по вкусу, лепим котлетки, обваливаем их в сухарях и обжариваем на растительном маслице со всех сторон не больше 3 минут.

Как приготовить замороженных осьминогов?

Ингредиенты:

замороженный осьминог – 700 г;
красное сухое вино – 150 мл;
луковица – 1 шт.;
паста томатная – 1 ст. ложка;
лавровый листик;
картофель – 5 шт.;
специи.

Приготовление

Осьминога размораживаем, обрезаем щупальца, а серединку разрезаем пополам. В кастрюле разогреваем большое количество оливкового маслица и слегка пассеруем мелко нашинкованный лук. Затем выкладываем осьминога и обжариваем его несколько минут. Далее вливаем красное вино и тушим некоторое время, чтобы выпарился алкоголь. Теперь добавляем томатную пасту, разведенную водой, приправляем специями и бросаем лавровый листочек. Тушим блюдо под крышкой около часа на небольшом огне. За 20 минут до готовности осьминога, добавляем в кастрюлю очищенный картофель, нарезанный небольшими кубиками. Можете использовать любой другой гарнир – спагетти или гречку.

Как приготовить маленьких осьминогов с фасолью

Ингредиенты:

маленькие осьминоги – 2 кг;
сухая фасоль – 1 ст.;
луковица – 2 шт.;
морковь – 3 шт.;
сухое белое вино – 0,5 ст.;
масло сливочное;
масло оливковое – 7 ст. ложек;
свежая зелень – 1 пучок;

специи.

Приготовление

Чистую фасоль замачиваем заранее в холодной воде. Размороженных осьминогов опускаем в кипящую воду, положив туда же ложечку растительного маслица и очищенную целую луковицу. Размоченную фасоль отвариваем во второй кастрюле. Моллюсков варим примерно 6 минут, а фасоль – около часа. Теперь берем сотейник, обжариваем в нем на маслице измельченный чесночок, морковь кружочками и лучок полукольцами. Когда овощи зарумянятся, вливаем вино и оставшееся масло, доводим до кипения и добавляем отварных осьминожек и фасоль. Приправляем специями, перемешиваем и тушим блюдо около 15 минут на тихом огне.