Закуска из кальмаров
Кальмар – весьма популярный и полезный диетический деликатесный морепродукт, обладающий уникальным составом и замечательными вкусовыми качествами. Из плоти кальмара можно готовить самые разные закуски, как холодные, так и горячие. Кальмары выбираем свежие (свежемороженые), хотя, конечно, можно использовать консервы, лучше все же готовить самостоятельно, тем более что готовятся кальмары несложно и быстро.
Рецепт холодной закуски из кальмаров с дайконом
Ингредиенты:
- плоть кальмара – около 300 г;
- лук красный – 1 шт.;
- дайкон (он же белая редька) – 1 шт.;
- листья зеленого салата-
- уксус винный белый – 1 ст. ложка;
- перец красный острый;
- чеснок – 1-2 зубчика;
- масло растительное – 3-4 ст. ложки;
- семя кунжута – 1 ст. ложка;
- зелень кинзы и петрушки.
Приготовление
Кальмара ошпарим кипятком и очистим от кожицы, пленок и хрящей. Отварим в кипящей воде в течение 3-минут не более, остудим и нарежем соломкой или спиральками. Дайкон очистим и натрем на крупной терке (еще лучше – на терке для корейской моркови). Очистим лук и нашинкуем тонкими полукольцами или четверть кольцами. Листья салата нарвем на кусочки руками. Чеснок и острый красный перец мелко нарубим ножом и истолчем в ступке с небольшим количеством соли. Зелень нарубим мелко. Смешаем масло с уксусом. Все подготовленные ингредиенты соединим в салатнице. Добавим семя кунжута, польем заправкой и перемешаем. Такая закуска хорошо пойдет под рисовые алкогольные напитки, водку, джин, аквавит, фруктовые вина, светлые столовые виноградные вина.
Холодная закуска к пиву из копченого кальмара
Ингредиенты:
- кальмар копченый (продается в копченом виде готовый) – около 300 г;
- орешки кедровые – около 80 г;
- сыр в косичке – около 150 г;
- зелень петрушки, базилика и кинзы – толстый пучок;
- масло оливковое первого холодного отжима;
- уксус белый винный.
Приготовление
Кедровые орешки слегка прокаливаем на сухой сковороде. Кальмара нарезаем соломкой или спиральками. Сыр шинкуем короткими полосками, удобными для еды. Зелень рубим не слишком мелко. Соединяем ингредиенты в салатнице и поливаем смесью масла с уксусом (соотношение 3:1). Перемешиваем. Подаем с ржаными сухариками или солеными крекерами к любому сорту пива.
Горячая закуска из кальмаров в дальневосточном стиле
Ингредиенты:
- тушки кальмара – около 300 г;
- рис – 1 чашка (около 150-170 г);
- лук репчатый – 1 шт.;
- масло растительное для обжаривания и для заправки;
- чеснок – 1-2 шт.;
- острый красный перец;
- зелень свежая разная;
- сок лайма;
- соевый соус.
Приготовление
Очищаем ошпаренного кальмара от пленок, хрящей и кожицы. Отвариваем в кипящей воде в течение 3-х минут. Кальмара нарезаем соломкой, а лук – четверть кольцами. Обжариваем лук в сковороде и добавляем кальмара. Готовим все вместе до появления золотистого оттенка.
Промываем рис и отвариваем в течение 8-12 минут в большом количестве воды, после чего отбрасываем на сито. Можно промыть кипятком. Перец и чеснок рубим мелко и толчем в ступке. Смешиваем с небольшим количеством масла, соком лайма и соевым соусом. Зелень тоже рубим мелко. Все ингредиенты соединяем в салатнице. Подаем в теплом виде к водке, джину, горьким настойкам.
Горячая закуска из кальмаров с картофелем-фри и морской капустой
Ингредиенты:
- кальмары;
- картофель;
- готовый салат из морской капусты;
- лук;
- чеснок.
Приготовление
Кальмаров очищаем и отвариваем таким же образом, как в предыдущих рецептах (см. выше). Нарезаем кальмаров и обжариваем на сковороде в масле до золотистого оттенка (хотите, с луком, хотите – без). Очищенный картофель жарим во фритюре и отбрасываем на сито.На тарелку выкладываем жареные кальмары, рядом – картофель и морскую капусту. Подаем к пиву.
