Осетинский пирог с сыром - рецепт
Из наших сегодняшних рецептов вы узнаете, как приготовить осетинский пирог с сыром. Из множества разновидностей этого национального осетинского блюда изделия с сырным наполнением получаются наиболее нежными и насыщенными. Чаще всего сыр сочетается с другими компонентами, тонко дополняя их вкус и придавая блюду оригинальности.
Осетинский пирог с картошкой, сыром и зеленью - рецепт
Ингредиенты:
Для теста:
- молоко – 190 мл;
- вода – 310 мл;
- дрожжи сухие – 10 г;
- мука пшеничная – 620-680 г;
- масло растительное – 65 мл;
- сахар - 25 г;
- соль - 10 г;
Для начинки:
- клубни картофеля – 520 г;
- брынза или другой сыр – 520 г;
- свежий зеленый лук, петрушка и укроп – по вкусу;
- сливочное масло – 120 г;
- перец черный молотый.
Приготовление
Прогреваем до пятидесяти градусов сто миллилитров водички, растворяем в ней сахарный песок, дрожжи и пятьдесят грамм муки. Ставим посуду со смесью в тепло на двадцать-тридцать минут или до появления пышной шапки. Далее вливаем остальную прогретую до такой же температуры воду и молоко, бросаем соль, всыпаем предварительно просеянную муку и замешиваем мягкое липнущее тесто. Вымешиваем довольно долго, не менее десяти минут в конце замеса добавив растительное рафинированное масло.
Даем тесту для осетинских пирогов с сыром около часа на вызревание, оставив его в теплом и спокойном месте.
Не теряя времени, займемся приготовлением наполнения для осетинских пирогов. Очищаем картофель, разрезаем каждый клубень на несколько частей и отвариваем до готовности. Затем перетираем его до получения пюреобразной массы и даем остыть. Нарезаем некрупными брусочками или перетираем через крупную терку брынзу или другой сыр, мелко рубим свежий зеленый лук и зелень укропа и петрушки, добавляем к картофелю, приправляем по вкусу молотым черным перцем, при необходимости солью и перемешиваем. Добавляя соль, не забываем, что брынза достаточно соленый сыр.
Когда тесто вырастет в объеме минимум в два раза, разделяем его на нечетное количество частей и размещаем на щедро присыпанной мукой поверхности. Придаем каждому кому теста форму лепешки, разминая его при помощи пальцев рук, помещаем в центр начинку, скатав ее шаром, подворачиваем края теста и скрепляем мешочком. Быстро и виртуозно переворачиваем лепешку на другой бочок, делаем в центре отверстие для выхода пара. Размещаем осетинские пироги на противне, которые заранее покроем пергаментом и ставим в предварительно прогретую до 210 градусов духовку на двадцать минут или до желаемой степени зарумянивания.
Осетинский пирог с адыгейским сыром и тыквой - рецепт
Ингредиенты:
- тесто для осетинских пирогов;
- масло сливочное;
Для начинки:
- тыква – 750 г;
- сыр адыгейский – 300 г;
- свежая зелень (по желанию) – по вкусу;
- соль;
- перец черный молотый.
Приготовление
Первым делом приготовим тесто, полностью соблюдая пропорции и рекомендации из предыдущего рецепта и пока оно будет подходить, подготовим наполнение из тыквы и сыра. Для этого очищаем тыкву от кожуры и семечек и натираем на крупной терке. Если тыква не достаточно сочная, можно использовать для натирания терку поменьше. 
Измельчаем также адыгейский сыр любым удобным способом, пропустив через ту же терку или мелко нарезав. Смешиваем две основы начинки, добавляем по желанию мелко нарубленную зелень, молотый черный перец и по вкусу соль и перемешиваем.
Формируем из теста тонкие лепешки, укладываем в центр начинку, скрепляем края мешочком и запечатываем. Помещаем пироги на застеленный пергаментом или присыпанный мукой противень, проделываем по центру отверстие и выпекаем в заранее прогретой до 210 градусов духовке примерно двадцать минут.
По готовности промазываем поверхность осетинских пирогов растопленным сливочным маслом и укладываем стопочкой.
