Пирог с капустой и фаршем
Если вы до сих пор придерживаетесь мнения о том, что пироги – блюдо сложное в приготовлении, то мы спешим развеять этот миф рядом следующих рецептов. Пирог с капустой и фаршем станет спасением для тех, кто хочет совершенствовать свои пекарские навыки, но не знает с чего стоит начать.
Пирог с мясом и капустой – рецепт
Ингредиенты:
Для теста:
- мука - 180 г;
- сливочное масло - 220 г;
- ледяная вода - 60 мл.
Для начинки:
- мясной фарш - 500 г;
- молодая капуста - 500 г;
- оливковое масло - 30 мл;
- репчатый лук - 80 г;
- чесночные зубки - 2 шт.;
- сыр фета - 120 г;
- зелень укропа и петрушки.
Приготовление
Перед тем, как приготовить пирог с капустой и мясом следует сделать тесто. Поскольку в данном рецепте основой блюда будет выступать песочное тесто, его необходимо выдержать в холодильнике перед раскатыванием. Разотрите муку с холодным маслом, а в полученную крошку добавьте щепоть соли и влейте воду. Соедините тесто в единый ком, но не вымешивайте его долго: от тепла рук масло начнет размягчаться, благодаря чему хрустящее песочное тесто превратится в хлипкий пышный корж после выпекания. Оберните ком теста пленкой и оставьте его в холодильнике на все то время, что мы посвятим приготовлению начинки.
Для начинки на разогретом масле пассеруем лук. К прозрачным луковым ломтиками добавляем фарш и ждем, пока он подрумянится. Кладем к фаршу растертый в пасту чеснок, а когда последний пустит аромат – добавляем нашинкованную капусту. Начинка из капусты с мясом для пирога должна провести на огне не менее 25 минут. Смешиваем фарш с фетой и зеленью.
Отдохнувшее тесто раскатываем и покрываем им дно и стенки выбранной формы. На основу из теста выкладываем начинку, края основы подворачиваем. На выпечку такого пирога уйдет порядка 40 минут в разогретой до 185 градусов духовке.
Пирог с капустой, картошкой и мясом
Ингредиенты:
Для мясной начинки:
- говядина на кости - 2,5 кг;
- репчатый лук - 750 г;
- тимьян - 20 г;
- чесночные зубки - 8 шт.;
- красное вино - 750 г;
- чернослив - 20 шт.;
- куриный бульон - 3 л.
Для капустно-картофельной начинки:
- краснокочанная капуста - 600 мл;
- свекла - 250 г;
- вода - 280 мл;
- картофель - 300 г;
- пиво - 600 мл;
- сливочное масло - 55 г.
Для основы:
- упаковка готового слоеного теста;
- яйцо.
Приготовление
Куски говядины подрумяниваем со всех сторон и убираем с огня. В той же посуде пассеруем крупные кольца лука с тимьяном и чесноком. Когда объем лука «усядет» на треть, возвращаем в посуду мясо, кладем чернослив, заливаем все вином и бульоном поверх. Тушим говядину 2,5 часа.
На сливочном масле припускаем нашинкованную капусту и тертую свеклу. Кладем кубики картофеля. Заливаем овощи водой и пивом. Тушим до полного испарения жидкости.
Делим слоеное тесто пополам и раскатываем каждый кусок в пласт толщиной полсантиметра. Одним из пластов покрываем дно и стенки формы, размещаем на нем начинку. Накрываем пирог вторым куском раскатанного теста, края обоих пластов защипываем. Смазываем верхушку яйцом и размещаем блюдо в разогретой до 190 градусов духовке на 25 минут.
Заливной пирог с мясом и капустой
Ингредиенты:
Для начинки:
- порей (белая часть) - 2 шт.;
- нашинкованные капустные листья - 3 ст.;
- репчатый лук - 80 г;
- листья тимьяна - 1 ч. ложка;
- мясной фарш - 280 г;
- зерновая горчица - 10 г;
- темное пиво - 240 мл.
Для теста:
- яйца - 3 шт.;
- кефир - 120 мл;
- мука - 120 г;
- молоко - 120 мл.
Приготовление
Нашинкованную капусту обжариваем вместе с пореем и полукольцами обычного репчатого лука. Доведенные до полуготовности овощи приправляем тимьяном и солью, добавляем к ним говяжий фарш, заливаем пивом. Когда вся жидкость со сковороды выпарится – начинка готова к дальнейшим манипуляциям.
Взбиваем яйца с молочными продуктами и мукой. Выкладываем смесь из фарша с капустой в выбранную для запекания форму. Заливаем начинку тестом, перемешиваем и размещаем в доведенной до 180 градусов духовке. Быстрый пирог с мясом и капустой будет готов через полчаса.
