«Пражский» салат с болгарским перцем и говядиной
Вместо традиционного всем известного «Оливье» и особо популярных в последние годы «Цезаря» и «Греческого» салатов к праздничному столу можно приготовить оригинальный и изысканный «Пражский» салат с болгарским перцем и говядиной по классическому рецепту, расскажем, как это сделать.
«Пражский» салат – классический рецепт
Ингредиенты:
- говядина — 300 грамм;
- свинина — 200 грамм;
- пиво светлое чешское – 1 стакан;
- свиной жир или масло для обжаривания;
- огурцы соленые или маринованные крепкие небольшие – 3 шт.;
- болгарский перец красного цвета – 2 шт.;
- яблоко кисло-сладкого вкуса – 1 шт.;
- лук репчатый салатный белый – 1 шт.;
- листья зеленого салата;
- петрушка;
Для соуса:
- сок лимона – 1 ст. ложка;
- готовая горчица – 0,5 ч. ложки;
- масло оливковое Extra Virgin – 4 ст. ложки;
- яйца перепелиные – 5 шт.;
- чеснок – 1 зубчик;
- перец душистый молотый;
- тертый мускатный орех.
Приготовление
Часа за два до приготовления мясо (свиное и говяжье) слегка отбиваем, нарезаем небольшими кусочками-брусочками или короткими полосками и замачиваем мясо в пиве.
Приготовим соус: Отделим желтки перепелиных яиц от белков. Смешаем желтки с оливковым маслом, соком лимона и горчицей. Добавим мускатный орех, душистый перец и продавленный чеснок. Перемешаем соус и слегка взобьем его венчиком или миксером. Когда соус настоится (непосредственно перед добавлением в салат) можно протереть его через сито, что, впрочем, необязательно.
Мясо откидываем на дуршлаг, затем чуть присаливаем.
Хорошо разогреваем сковороду – обжаривание в горячем жире на сильном огне обеспечит эффект образования корочки. Внутри кусочка мясо должно остаться сочным, поэтому жарим его не слишком долго. В процессе часто встряхиваем сковороду и переворачиваем кусочки мяса лопаткой. Подготовленное мясо оставляем под крышкой на сковороде (мясо в салате должно быть теплым).
Отрезаем кончики соленых огурцов, нарезаем их прямоугольными ломтиками или брусочками. Очищенную луковицу нарезаем полукольцами, помещаем в плошку, обдаем кипятком, сливаем воду и сбрызгиваем соком лимона. Нарезаем
яблоко тонкими узкими продолговатыми ломтиками, а болгарский перец – соломкой.
Красиво выкладываем на сервировочном блюде листья зеленого салата. Извлекаем из сковороды кусочки теплого мяса, таким образом, чтобы максимально отделять его от жира, в котором жарили. Сверху выкладываем лук, огурцы, яблоки и сладкий перец.
Пражский салат можно выкладывать слоями, но это необязательно. Теперь равномерно поливаем салат соусом и украшаем петрушкой.
Подаем с прохладным чешским пивом.
