Рулетики из баклажанов с разными начинками
Баклажаны как нельзя лучше подходят для приготовления всевозможных интересных закусок. Их вкус прекрасно сочетается со всеми продуктами, что открывает широчайшие возможности для экспериментов.
Ниже мы расскажем, как приготовить рулетики из баклажанов, и вы, взяв за основу предложенные рецепты, можете изменить их под свой вкус.
Рулетики из баклажанов по-грузински с сыром, чесноком и грецкими орехами
Ингредиенты:
- баклажаны – 750 г;
- твердый сыр – 120 г;
- чеснок – 3-4 зубца;
- свежий фиолетовый базилик – 1 небольшой пучок;
- свежая зелень петрушки – 1 небольшой пучок;
- свежая зелень кинзы – 0,5 пучка;
- масло оливковое – 20 мл;
- орехи грецкие – 75 г;
- майонез – 65 г;
- гранатовые зерна – одна горсть;
- приправа хмели-сунели – по вкусу;
- уксус бальзамический – по вкусу;
- черный молотый перец – по вкусу;
- соль – по вкусу.
- растительное масло для жарки.
Приготовление
Баклажаны промываем, вытираем насухо, избавляем от плодоножек и нарезаем продолговатыми пластинами толщиной примерно пять миллиметров. Сдабриваем овощные ломтики щедро солью, придавливаем грузом и даем постоять при комнатной температуре в течение тридцати минут. Далее споласкиваем баклажаны под проточной водой, промакиваем их от влаги, смазываем поверхность баклажанных ломтиков растительным маслом и обжариваем на прогретой сковороде примерно по три минутки с каждой стороны. Измельчаем любым удобным способом зелень кинзы, базилика и петрушки, добавляем также один выдавленный зубчик чеснока, измельченные грецкие орехи и оливковое масло. Хорошенечко перемешиваем массу, немного растирая, при наличии блендера немного пробиваем смесь с его помощью. Теперь приправляем массу бальзамическим уксусом и хмели-сунели и перемешиваем.
Перетертый через мелкую терку твердый сыр смешиваем с майонезом и предварительно очищенным и выдавленным через пресс чесночком и приступаем к оформлению рулетиков.
Каждую полоску обжаренных баклажанов промазываем сначала ореховой смесью по всей длине, в центр накладываем сырную начинку и сворачиваем изделие рулетиком. Готовые рулетики укладываем на блюдо швом книзу, украшаем зернами граната и зеленью и можем подавать.
Рулетики из баклажанов с фаршем и помидорами в духовке
Ингредиенты:
- баклажаны – 550 г;
- мясной фарш – 200 г;
- рисовая крупа – 130 г;
- лук репчатый – 150 г;
- чеснок – 3 зубца;
- помидоры свежие – 200 г;
- базилик – 1 пучок;
- сыр твердый – 120 г;
- черный молотый перец – по вкусу;
- соль – по вкусу.
- сухари панировочные;
- растительное масло для жарки.
Приготовление
Вымытые баклажаны разрезаем на продольные пластины толщиной по пять миллиметров. Притрушиваем их по всей поверхности солью, укладываем в миску и даем постоять в течение тридцати минут и отдать сок. Вместе с тем готовим начинку для рулетиков из баклажанов. Ставим вариться рис в подсоленной водичке и, когда рисинки станут мягкими, откидываем их на дуршлаг, промываем и даем стечь.
Очищаем и меленько шинкуем репчатый лук, выдавливаем через пресс чеснок, смешиваем с фаршем и обжариваем на прогретой сковороде с рафинированным маслом до полной готовности. Приправляем солью, молотым 
черным перцем, добавляем отваренный рис и мелко нарезанную зелень базилика, прогреваем немного, помешивая, снимаем с огня и даем немного остыть. Вымытые помидоры вытираем насухо, разрезаем на кружки толщиной пять миллиметров.
Баклажанные ломтики обсушиваем салфетками, накладываем по центру каждого приготовленную начинку, выкладываем кружки томатов, сворачиваем в виде рулетика и скрепляем с помощью зубочистки. Укладываем изделия в промасленную форму для запекания, притрушиваем перетертым через терку твердым сыром и панировочными сухарями и отправляем запекаться в заранее прогретую до 195 градусов духовку на пятнадцать минут.
